• Page Views 141

কাঁঠাল বিচির কয়েক পদ

কাঁঠাল ও কাঠালগাছের কোনো কিছুই নাকি ফেলনা নয়। ফল থেকে শুরু করে কাঠ, গাছের পাতা—সবই ব্যবহার করা যায়। কাঁচা কাঠাল রান্না করা যায়। পাকা কাঠালের বিচির রান্নাও দারুণ। কাঁঠালের বিচির কয়েক ধরনের খাবার থাকছে এখানে। রেসিপি দিয়েছেন শাহানাপারভীন

ছবি: খালেদ সরকার

মুরগির মাংসে কাঁঠাল বিচি

উপকরণমুরগির মাংস ১ কেজি, কাঁঠালের বিচি (আস্ত) ১০-১২টি, নারিকেলের দুধ ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ-৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো এবং তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিসসপ্যানে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে এতে রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা বাটা, লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে মাংস ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অল্প অল্প করে নারিকেলের দুধ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে আধা কাপ গরম পানি ও বাকি দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ হলে গরমমসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

কাঁঠালের বিচিতে মাংস খিচুড়ি

উপকরণকাঁঠালের বিচি ১০-১৫টি, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, ভাজা মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মাংস (গরু বা খাসি) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪-৫টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, গোলমরিচ ৭-৮টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, গরমমসলা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, ইচ্ছা হলে পছন্দমতো সবজিও দেওয়া যেতে পারে।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে নিন। মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব উপকরণ থেকে পরিমাণমতো মসলা নিয়ে কাঁঠালের বিচি ও মাংস মেখে নিন। প্রেশারকুকারে ১ কাপ পানি দিয়ে মাংস ও বিচি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলায় বসান। ৪-৫টি হুইসেল দিলে নামিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে ডুবো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। সসপ্যানে তেল দিয়ে বাকি সব মসলা দিয়ে কষিয়ে চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে একটু কষিয়ে মিশ্রণের দেড় গুণ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চাল ও পানি সমান হলে রান্না করা মাংস ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঘি, কাঁচা মরিচ, গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের বিচি ও পাটশাক ভাজা

উপকরণপাটশাক ২ আঁটি, পরিষ্কার করা কাঁঠালের বিচি ১০-১২টি নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, চিংড়ি মাছ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ (ফালি) ৪-৫টি, বোম্বাই মরিচ কুচি অর্ধেক। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে পাতলা পাতলা করে কাটুন। পাটশাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিন। এবার একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, চিংড়ি মাছ, নারিকেল বাটা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে কাঁঠালের বিচি ও আধা কাপ পানি দিন। বিচি সেদ্ধ হলে পাটশাক ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন। সব মসলা মিশে ভাজা ভাজা হলে বোম্বাই মরিচ দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের বিচি ভর্তা

উপকরণকাঁঠালের বিচি ১ কাপ, শুকনা মরিচ টালা ৩টি পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুচি ১ কোয়া ও সরিষার তেল ২ চা-চামচ।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশারকুকারে সেদ্ধ করে নিন। ৩-৪টি হুইসেল দিলে নামিয়ে শিলপাটায় বেটে ওপরের সব উপকরণ দিয়ে সঙ্গে সরিষার তেল দিয়ে হাতে মেখে পরিবেশন করুন কাঁঠালের বিচি ভর্তা।

চ্যাপা শুঁটকিতে কাঁঠালের বিচি ভুনা

উপকরণচ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, আলু (মাঝারি) ১টি, নারিকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে সেদ্ধ করে টুকরা করে নিন। আলু ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। চ্যাপা শুঁটকি তাওয়ায় টেলে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তাতে শুঁটকি, কাঁঠালের বিচি, আলু, নারিকেল বাটা, আদা বাটা, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে আবারও একটু কষান। কষনো হলে আধা কাপ পানি দিন। বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন। ঝাল কম খেতে চাইলে আস্ত মরিচ দিন। কাঁঠালের বিচি ও আলু মাখামাখা হলে সবশেষে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ ও তেল দিয়ে ফোড়ন দিন। নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Source: Prothom Alo

Please follow and like us:
0
Share

বিশ্বজুড়ে ফ্যাশন

Next Story »

ক্যান্সার সারিয়ে তুলবে স্বর্ণের কণা

Leave a comment

LifeStyle

  • লিভারের সুস্থতায় তেঁতুল

    8 mins ago

    লিভারের সমস্যা থেকে বাঁচতে খেতে পারেন পাকা তেঁতুল। এর বিশেষ উপাদান, লিভারের ফ্যাট দূর করে। শুধু লিভারের ফ্যাটই নয়, লিভারের যেকোন সমস্যাতেই তেঁতুলের গুরুত্ব ...

    Read More
  • মন ভাল রাখার সহজ ১০ টিপস

    9 mins ago

    প্রতিযোগিতার দৌড়ে প্রাণ খুলে হাসার সময়টাই যেন হারিয়ে গেছে আমাদের। তার ওপর আবার কাজের চাপ। ফলে বড়ছে স্ট্রেস, মানসিক অবসাদ। কিন্তু ভাল তো থাকতেই ...

    Read More
  • সকালের নাস্তাটা যেমন হলে ভালো

    10 mins ago

    আপনার সকালের ব্রেকফাস্টে হয়তো এমন কিছু থাকছে, যে কারণে আপনার মেদ বেড়ে যাচ্ছে দ্রুতই। তাই জেনে নিন, আপনার ওজন বৃদ্ধির জন্য দায়ী ব্রেকফাস্টের যেসব ...

    Read More
  • আলু খাওয়ার ৬ উপকারিতা

    12 mins ago

    আমরা প্রায় প্রতিদিন অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি আলুও খেয়ে থাকি। এই আলুতে ভিটামিন ‘এ’, ‘বি’ ও ‘সি’ আছে। এছাড়াও আলুর খোসাতে আছে ভিটামিন ‘এ’, পটাশিয়াম, ...

    Read More
  • সঙ্গী স্বার্থপর! বুঝবেন যেভাবে

    23 hours ago

    স্বার্থপর মানুষের সঙ্গে আপনি জীবন কাটাচ্ছেন না তো? তবে জেনে নিন যেসব লক্ষণ দেখে বুঝবেন আপনার সঙ্গী কী স্বার্থপর কীনা- * আপনার সঙ্গী কি ...

    Read More
  • রক্তস্বল্পতা দূর করে যেসব খাবার

    23 hours ago

    মানব দেহে আয়রনের অভাব, ভিটামিন বি১২ এর অভাব, ফলিক অ্যাসিডের অভাব, অতিরিক্ত রক্তপাত ও পাকস্থলিতে ইনফেকশনের কারণে রক্তস্বল্পতা দেখা দিতে পারে। পাশাপাশি অতিরিক্ত ধূমপান, ...

    Read More
  • যেসব খাবারে দৈহিক শক্তি বাড়ে

    23 hours ago

    খাদ্যাভাসের মারাত্মক ক্ষতিকর প্রভাবের কারণে সম্প্রতি অধিকাংশ পুরুষই মিলনের আকাঙ্ক্ষা কম হওয়ার সমস্যায় ভুগছেন। সেক্ষেত্রে দৈহিক শক্তি বাড়াতে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সম্পন্ন ওষুধি কৌশল এবং ...

    Read More
  • দুশ্চিন্তা থেকে মুক্তি পেতে ব্যবহার করুন লেমন অয়েল

    23 hours ago

    সকালে লেবুর সঙ্গে গরম পানি মিশিয়ে খাচ্ছেন আবার কখনও সবুজ শাক, সবজি খেয়ে পেট ঠিক রাখার চেষ্টা করছেন। কিন্তু কোনও কিছুতেই কাজের কাজ হচ্ছে ...

    Read More
  • এলাচের উপকারিতা

    23 hours ago

    রান্নার স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে এলাচের জুড়ি নেই। তবে শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ানো নয়, দিনে একটি মাত্র এলাচ আপনাকে নানা রোগব্যাধি থেকে মুক্তি পেতে ...

    Read More
  • অনাগত সন্তানের জন্য বাবাকেও ডায়েট করতে হবে!

    2 days ago

    অনাগত সন্তানের জন্য মায়েদের অনেক ত্যাগ স্বীকার করতে হয়। কিন্তু বাবা হওয়ার জন্য পুরুষদের এত ঝামেলা সহ্য করতে হয় না তবে আমেরিকার সিনসিনাটি বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা ...

    Read More
  • Read

    More