• Page Views 50

কাঁঠাল বিচির কয়েক পদ

কাঁঠাল ও কাঠালগাছের কোনো কিছুই নাকি ফেলনা নয়। ফল থেকে শুরু করে কাঠ, গাছের পাতা—সবই ব্যবহার করা যায়। কাঁচা কাঠাল রান্না করা যায়। পাকা কাঠালের বিচির রান্নাও দারুণ। কাঁঠালের বিচির কয়েক ধরনের খাবার থাকছে এখানে। রেসিপি দিয়েছেন শাহানাপারভীন

ছবি: খালেদ সরকার

মুরগির মাংসে কাঁঠাল বিচি

উপকরণমুরগির মাংস ১ কেজি, কাঁঠালের বিচি (আস্ত) ১০-১২টি, নারিকেলের দুধ ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ-৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো এবং তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিসসপ্যানে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে এতে রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা বাটা, লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে মাংস ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অল্প অল্প করে নারিকেলের দুধ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে আধা কাপ গরম পানি ও বাকি দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ হলে গরমমসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

কাঁঠালের বিচিতে মাংস খিচুড়ি

উপকরণকাঁঠালের বিচি ১০-১৫টি, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, ভাজা মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মাংস (গরু বা খাসি) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪-৫টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, গোলমরিচ ৭-৮টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, গরমমসলা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, ইচ্ছা হলে পছন্দমতো সবজিও দেওয়া যেতে পারে।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে নিন। মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব উপকরণ থেকে পরিমাণমতো মসলা নিয়ে কাঁঠালের বিচি ও মাংস মেখে নিন। প্রেশারকুকারে ১ কাপ পানি দিয়ে মাংস ও বিচি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলায় বসান। ৪-৫টি হুইসেল দিলে নামিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে ডুবো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। সসপ্যানে তেল দিয়ে বাকি সব মসলা দিয়ে কষিয়ে চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে একটু কষিয়ে মিশ্রণের দেড় গুণ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চাল ও পানি সমান হলে রান্না করা মাংস ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঘি, কাঁচা মরিচ, গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের বিচি ও পাটশাক ভাজা

উপকরণপাটশাক ২ আঁটি, পরিষ্কার করা কাঁঠালের বিচি ১০-১২টি নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, চিংড়ি মাছ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ (ফালি) ৪-৫টি, বোম্বাই মরিচ কুচি অর্ধেক। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে পাতলা পাতলা করে কাটুন। পাটশাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিন। এবার একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, চিংড়ি মাছ, নারিকেল বাটা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে কাঁঠালের বিচি ও আধা কাপ পানি দিন। বিচি সেদ্ধ হলে পাটশাক ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন। সব মসলা মিশে ভাজা ভাজা হলে বোম্বাই মরিচ দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের বিচি ভর্তা

উপকরণকাঁঠালের বিচি ১ কাপ, শুকনা মরিচ টালা ৩টি পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুচি ১ কোয়া ও সরিষার তেল ২ চা-চামচ।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশারকুকারে সেদ্ধ করে নিন। ৩-৪টি হুইসেল দিলে নামিয়ে শিলপাটায় বেটে ওপরের সব উপকরণ দিয়ে সঙ্গে সরিষার তেল দিয়ে হাতে মেখে পরিবেশন করুন কাঁঠালের বিচি ভর্তা।

চ্যাপা শুঁটকিতে কাঁঠালের বিচি ভুনা

উপকরণচ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, আলু (মাঝারি) ১টি, নারিকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে সেদ্ধ করে টুকরা করে নিন। আলু ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। চ্যাপা শুঁটকি তাওয়ায় টেলে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তাতে শুঁটকি, কাঁঠালের বিচি, আলু, নারিকেল বাটা, আদা বাটা, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে আবারও একটু কষান। কষনো হলে আধা কাপ পানি দিন। বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন। ঝাল কম খেতে চাইলে আস্ত মরিচ দিন। কাঁঠালের বিচি ও আলু মাখামাখা হলে সবশেষে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ ও তেল দিয়ে ফোড়ন দিন। নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Source: Prothom Alo

Share

বিশ্বজুড়ে ফ্যাশন

Next Story »

ক্যান্সার সারিয়ে তুলবে স্বর্ণের কণা

Leave a comment

LifeStyle

  • সকালের নাস্তায় ৭টি স্বাস্থ্যকর খাবার

    6 hours ago

    সকালের নাস্তা আমাদের শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি সারা দিন আমাদেরকে প্রাণবন্ত ও সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে, সকালের নাস্তা ...

    Read More
  • ভাত-ভর্তায় বাঙালিয়ানা

    1 day ago

    বাঙালি বলে কথা। ভাত-ভর্তা খাবার জন্য কোনো উপলক্ষ লাগে না। দিনে বা রাতে যখন ইচ্ছে খাওয়া যায়। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস পেঁপে ভর্তা উপকরণ: মাঝারি আকারের ...

    Read More
  • এ সময়ের হাতব্যাগ

    1 week ago

    হাতে হাতব্যাগ থাকবে প্রয়োজনের জন্যই। তবে বৃষ্টি–বাদলার এই সময়ে হাতব্যাগের উপকরণের ব্যাপারে বিশেষ মনোযোগ চাই। নয়তো শখের হাতব্যাগটা এই ভিজে গেল বলে! বর্ষার উপযোগী হাতব্যাগ সাধারণত ...

    Read More
  • হার্ট ও রক্ত চলাচল ভাল রাখে বেদানার জুস!

    1 week ago

    নানা রকম ফলের মধ্যে স্বাদের গুণে বেদানা ফলটি সবার প্রিয়। বেদানা খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল! আর ক্লান্তি মেটাতে এক গ্লাস ...

    Read More
  • ক্যান্সার সারিয়ে তুলবে স্বর্ণের কণা

    1 week ago

    ক্যান্সার চিকিৎসায় সাহায্য করবে স্বর্ণ। নতুন এক গবেষণা প্রতিবেদনে বলা হচ্ছে, ফুসফুসের ক্যান্সার চিকিৎসায় স্বর্ণের ছোট কণা ব্যবহার করা হলে তা ক্যান্সারবিরোধী ওষুধের কার্যকারিতা ...

    Read More
  • কাঁঠাল বিচির কয়েক পদ

    2 weeks ago

    কাঁঠাল ও কাঠালগাছের কোনো কিছুই নাকি ফেলনা নয়। ফল থেকে শুরু করে কাঠ, গাছের পাতা—সবই ব্যবহার করা যায়। কাঁচা কাঠাল রান্না করা যায়। পাকা ...

    Read More
  • বিশ্বজুড়ে ফ্যাশন

    2 weeks ago

    নীলাম্বরী ভূমি দমলাগাকেহ্যাইসা সিনেমা দিয়েই প্রথম সবার নজর কাড়েন ভূমি পেদনেকার। নায়িকা মানেই জিরো ফিগার—এই ধারণাকে বদলে দিয়ে বাড়তি ওজন নিয়েই প্রথম চলচ্চিত্রে অভিনয় করেন। ...

    Read More
  • বৃষ্টি হলেই ইলিশ-খিচুড়ি

    2 weeks ago

    বৃষ্টি নামলেই মনটা উদাস হয়। সঙ্গে এটাও মনে হয় ইশ্, এখন যদি ইলিশ-খিচুড়ি খাওয়া যেত! কত খাবারই তো আছে তার মধ্যে বৃষ্টি দেখলে ইলিশ-খিচুড়ি ...

    Read More
  • অ্যান্টিবায়োটিক খাচ্ছেন? একটু ভাবুন

    2 weeks ago

    আমাদের চারপাশে অনেক রকমের ব্যাকটেরিয়া। এগুলোর সংক্রমণে শরীরে নানা রোগ বাসা বাঁধে। সারাতে খেতে হয় অ্যান্টিবায়োটিক। কিন্তু অ্যান্টিবায়োটিকের কার্যকারিতা অনেকটাই নির্ভর করে এর ব্যবহারবিধির ...

    Read More
  • চুল, ত্বক ও লিভার ভালো রাখবে ডিম!

    2 weeks ago

    প্রতিদিনের সকালের নাস্তায় একটি করে সেদ্ধ ডিম রাখা উচিত। আর তাড়াহুড়ার কারণে যদি নাস্তা খাওয়ার সময় না থাকে, তাহলে সেদ্ধ ডিমটি খেয়েই সেরে নিন ...

    Read More
  • Read

    More