• Page Views 245

কাঁঠাল বিচির কয়েক পদ

কাঁঠাল ও কাঠালগাছের কোনো কিছুই নাকি ফেলনা নয়। ফল থেকে শুরু করে কাঠ, গাছের পাতা—সবই ব্যবহার করা যায়। কাঁচা কাঠাল রান্না করা যায়। পাকা কাঠালের বিচির রান্নাও দারুণ। কাঁঠালের বিচির কয়েক ধরনের খাবার থাকছে এখানে। রেসিপি দিয়েছেন শাহানাপারভীন

ছবি: খালেদ সরকার

মুরগির মাংসে কাঁঠাল বিচি

উপকরণমুরগির মাংস ১ কেজি, কাঁঠালের বিচি (আস্ত) ১০-১২টি, নারিকেলের দুধ ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ-৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো এবং তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিসসপ্যানে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে এতে রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা বাটা, লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে মাংস ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অল্প অল্প করে নারিকেলের দুধ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে আধা কাপ গরম পানি ও বাকি দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ হলে গরমমসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

কাঁঠালের বিচিতে মাংস খিচুড়ি

উপকরণকাঁঠালের বিচি ১০-১৫টি, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, ভাজা মুগ ডাল ১ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মাংস (গরু বা খাসি) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪-৫টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, গোলমরিচ ৭-৮টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, গরমমসলা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, ইচ্ছা হলে পছন্দমতো সবজিও দেওয়া যেতে পারে।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে নিন। মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব উপকরণ থেকে পরিমাণমতো মসলা নিয়ে কাঁঠালের বিচি ও মাংস মেখে নিন। প্রেশারকুকারে ১ কাপ পানি দিয়ে মাংস ও বিচি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলায় বসান। ৪-৫টি হুইসেল দিলে নামিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে ডুবো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। সসপ্যানে তেল দিয়ে বাকি সব মসলা দিয়ে কষিয়ে চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে একটু কষিয়ে মিশ্রণের দেড় গুণ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চাল ও পানি সমান হলে রান্না করা মাংস ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঘি, কাঁচা মরিচ, গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের বিচি ও পাটশাক ভাজা

উপকরণপাটশাক ২ আঁটি, পরিষ্কার করা কাঁঠালের বিচি ১০-১২টি নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, চিংড়ি মাছ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ (ফালি) ৪-৫টি, বোম্বাই মরিচ কুচি অর্ধেক। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে পাতলা পাতলা করে কাটুন। পাটশাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিন। এবার একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, চিংড়ি মাছ, নারিকেল বাটা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে কাঁঠালের বিচি ও আধা কাপ পানি দিন। বিচি সেদ্ধ হলে পাটশাক ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন। সব মসলা মিশে ভাজা ভাজা হলে বোম্বাই মরিচ দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের বিচি ভর্তা

উপকরণকাঁঠালের বিচি ১ কাপ, শুকনা মরিচ টালা ৩টি পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুচি ১ কোয়া ও সরিষার তেল ২ চা-চামচ।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশারকুকারে সেদ্ধ করে নিন। ৩-৪টি হুইসেল দিলে নামিয়ে শিলপাটায় বেটে ওপরের সব উপকরণ দিয়ে সঙ্গে সরিষার তেল দিয়ে হাতে মেখে পরিবেশন করুন কাঁঠালের বিচি ভর্তা।

চ্যাপা শুঁটকিতে কাঁঠালের বিচি ভুনা

উপকরণচ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, আলু (মাঝারি) ১টি, নারিকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালিকাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে সেদ্ধ করে টুকরা করে নিন। আলু ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। চ্যাপা শুঁটকি তাওয়ায় টেলে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তাতে শুঁটকি, কাঁঠালের বিচি, আলু, নারিকেল বাটা, আদা বাটা, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে আবারও একটু কষান। কষনো হলে আধা কাপ পানি দিন। বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন। ঝাল কম খেতে চাইলে আস্ত মরিচ দিন। কাঁঠালের বিচি ও আলু মাখামাখা হলে সবশেষে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ ও তেল দিয়ে ফোড়ন দিন। নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Source: Prothom Alo

Share

বিশ্বজুড়ে ফ্যাশন

Next Story »

ক্যান্সার সারিয়ে তুলবে স্বর্ণের কণা

Leave a comment

LifeStyle

  • সকালে রসুন খাওয়ার উপকারিতা

    2 days ago

    রসুনের প্রাকৃতিক গুণের কথা কমবেশি আমাদের সবারই জানা। তবে অনেকেই এটি খেতে পারেন না বা খেতে অস্বস্তি অনুভব করেন। বলা হয়ে থাকে, সকালে ঘুম থেকে উঠেই খালি ...

    Read More
  • একটানা বসে কাজ করলে বেড়ে যায় ৯ ধরনের ক্যান্সারের সম্ভাবনা

    2 days ago

    একটানা বসে কাজ করার ফল কতটা মারাত্মক হতে পারে তানিয়ে বহুবার সতর্ক করা হয়েছে বিভিন্ন গবেষণায়। এবার আরও চমকে দেওয়ার মতো তথ্য দিলেন মার্কিন ‌যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল ক্যান্সার ...

    Read More
  • অকালে চুল পড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করবেন যেভাবে

    3 days ago

    চুল পড়ে যাওয়া একটা বড় সমস্যা। প্রায় সব বয়সের মানুষের মধ্যেই এই সমস্যা দেখা যায়। বিশেষ করে বেশি চিন্তায় পড়েছেন বয়স কম যাদের তারা। কিন্তু এত কম ...

    Read More
  • লেবুর খোসাতেও রয়েছে অনেক গুণ!

    3 days ago

    লেবু খেয়ে আমরা সবাই লেবুর খোসাকে ফেলে দেই। তবে জানেন কি? লেবুর সাথে সাথে লেবুর খোসারও রয়েছে অনেক উপকার। প্রতিদিন নানা কাজে লেবুর খোসা ব্যবহার হয়। লেবুর ...

    Read More
  • নিয়মিত ঠান্ডা পানি পানে কমতে পারে গর্ভধারণের ক্ষমতা

    3 days ago

    অতিরিক্ত ঠান্ডা পানীয় পান করলে  বিভিন্ন ভাবেই সেটি শরীরের ক্ষতি করে। ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস, নারীদের ক্ষেত্রে সময়ের নির্দিষ্ট বয়সের আগেই ঋতুস্রাব শুরু হওয়া থেকে শুরু করে বিভিন্ন ...

    Read More
  • পুষ্টিগুণে ভরপুর পেয়ারা

    4 days ago

    পেয়ারা শুধু একটি সুস্বাদু ফলই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর এটি। পেয়ারায় আঁশ, পানি, কার্বহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন কে, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি খাদ্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে। ...

    Read More
  • অতিরিক্ত মেদ কুপোকাত হবে জিরার জাদুতে!

    1 week ago

    শুধু যে রান্নায় সুগন্ধের জন্য জিরা ব্যবহার হয়, তা কিন্তু নয়। স্বাস্থ্যের কথা ভেবেও আমরা রান্নায় জিরা দিই। স্পাইসি এই মশলা যে আপনার শরীর থেকে বাড়তি মেদ ...

    Read More
  • সকালে খালি পেটে পানি পানের ৭ উপকারিতা

    1 week ago

    সকালে ঘুম থেকে উঠেই খালি পেটে পানি পান করা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তা আমরা অনেকেই জানি। কিন্তু এটা ঠিক কী কী উপকারে আসে কিংবা তার সুফল কেমন ...

    Read More
  • যারা একা থাকেন, তারা সুখে-শান্তিতে থাকেন : গবেষণা

    1 week ago

    ফাল্গুনের আগমনে আকাশে বাতাসে উড়ে বেড়াচ্ছে প্রেমের গন্ধ। তার ওপর আবার ভ্যালেনটাইনস ডে। তাই যাদের জীবনে প্রেমিক-প্রেমিকা রয়েছে তাদের কাছে এই দিনটি উপভোগ্য হলেও, যারা এখনও সিঙ্গেল, ...

    Read More
  • যৌন জীবনে বিরূপ প্রভাব ফেলছে পেইন কিলার!

    1 week ago

    আপনার ব্যাথা হলেই পেইন কিলার খান। এই খাওয়া যদি অতিরিক্ত মাত্রায় হয় তা হলে এখন থেকেই সাবধান হন। বিশেষ করে পুরুষদের জন্য রয়েছে বিশেষ সাবধান বার্তা। একদল ...

    Read More
  • Read

    More