• Page Views 91

খাসির তৈরি কয়েকপদ

খাসির মাংসের নানা পদ খাওয়া হয়ই। চাইলে কিছু পদে নতুন স্বাদ আনা যায়। তেমনই কিছু পদ থাকছে আজ। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম

খাসির বিরিয়ানি

উপকরণ: খাসির মাংস ২ কেজি, গরম মসলা কয়েকটি, টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাবাব চিনি গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা, জায়ফল-জয়ত্রী ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও ঘি ৩ টেবিল চামচ।

পোলাওয়ের জন্য: বাসমতি চাল ১ কেজি, ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা কয়েকটি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, আলু বোখরা ৭-৮টি, মাওয়া ১ কাপ, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, বড় আলু ৩টি, কাঁচা মরিচ ১০-১৫টি, শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা, জায়ফল-জয়ত্রীর গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো ও জর্দার রং সামান্য।

প্রণালি: খাসির মাংস টক দই দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। তেলে সব মসলা কষিয়ে মাংস ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। আলু টুকরা করে সেদ্ধ করে জর্দার রং ও সামান্য লবণ মেখে ভেজে রাখুন। একটা বড় পাত্রে ঘিতে পেঁয়াজ ভেজে সব মসলা কষিয়ে চাল ঢেলে দিন। চালে দ্বিগুণ পানি দিন। লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে চাল সেদ্ধ করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে অর্ধেকটা ভাত তুলে মাংস ঢেলে বাকি ভাতটা দিয়ে মৃদু আঁচে রাখুন। গোলাপ পানি দিয়ে কয়েক মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

খাসির রোগান জোস

খাসির রোগান জোস

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রীর গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলা কয়েকটি, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো ও তেল ২ টেবিল চামচ।

 প্রণালি: মাংসে টক দই মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তেলে গরম মসলা, পেঁয়াজ, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এবার মাংসে ঢেলে দিন। ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে বাকি মসলা দিয়ে নাড়ুন। কয়েক মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।

খাসির শাহি রেজালা

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি ও তেল আধা কাপ, গরম মসলা কয়েকটি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পেস্তাদানাবাটা ১ চা-চামচ, বাদামবাটা ১ চা-চামচ, কিশমিশবাটা দেড় চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, আলু বোখারা কয়েকটি ও গোলাপজল ১ চা-চামচ।

প্রণালি: খাসির মাংসে টক দই মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। ঘি ও তেল একসঙ্গে গরম করে এতে গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। সব মসলা দিয়ে কষান, মাংস দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন, এরপর ঢেকে দিন। তেল ওপরে উঠে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু বোখরা ও গোলাপজল দিয়ে নামিয়ে নিন।

খাসির চাপ ভুনা

উপকরণ: খাসির চাপের মাংস ১ কেজি, টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ৩ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ কয়েকটি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

 প্রণালি: মাংসের সঙ্গে টক দই, অর্ধেক করে আদা, রসুন, ধনে, জিরা ও লবণ মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। মাংস সেদ্ধ করে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্য পাত্রে তেলে গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে বাকি সব উপকরণ অল্প পানি দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। মাংসে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এতে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।

খাসির টিকিয়া

উপকরণ: মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, পাউরুটি (স্লাইস) ২টা, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাবাব মসলার গুঁড়া ১ চা- চামচ, ডিম ১টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পুদিনার কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ ও গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি: পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে হাত দিয়ে চেপে পানি ঝরিয়ে নিন। ডিম ফেটে রাখুন। কিমার সঙ্গে সব মসলা, পাউরুটি ও ফেটানো ডিম মেখে কাবাব তৈরি করুন। এবার ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।

সূত্র:প্রথম আলো

Share

নতুন চাকরি, এই ভুলগুলো করছেন না তো!

Next Story »

আগুনে ছাঁটা চুল

Leave a comment

LifeStyle

  • সকালে রসুন খাওয়ার উপকারিতা

    1 day ago

    রসুনের প্রাকৃতিক গুণের কথা কমবেশি আমাদের সবারই জানা। তবে অনেকেই এটি খেতে পারেন না বা খেতে অস্বস্তি অনুভব করেন। বলা হয়ে থাকে, সকালে ঘুম থেকে উঠেই খালি ...

    Read More
  • একটানা বসে কাজ করলে বেড়ে যায় ৯ ধরনের ক্যান্সারের সম্ভাবনা

    1 day ago

    একটানা বসে কাজ করার ফল কতটা মারাত্মক হতে পারে তানিয়ে বহুবার সতর্ক করা হয়েছে বিভিন্ন গবেষণায়। এবার আরও চমকে দেওয়ার মতো তথ্য দিলেন মার্কিন ‌যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল ক্যান্সার ...

    Read More
  • অকালে চুল পড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করবেন যেভাবে

    2 days ago

    চুল পড়ে যাওয়া একটা বড় সমস্যা। প্রায় সব বয়সের মানুষের মধ্যেই এই সমস্যা দেখা যায়। বিশেষ করে বেশি চিন্তায় পড়েছেন বয়স কম যাদের তারা। কিন্তু এত কম ...

    Read More
  • লেবুর খোসাতেও রয়েছে অনেক গুণ!

    2 days ago

    লেবু খেয়ে আমরা সবাই লেবুর খোসাকে ফেলে দেই। তবে জানেন কি? লেবুর সাথে সাথে লেবুর খোসারও রয়েছে অনেক উপকার। প্রতিদিন নানা কাজে লেবুর খোসা ব্যবহার হয়। লেবুর ...

    Read More
  • নিয়মিত ঠান্ডা পানি পানে কমতে পারে গর্ভধারণের ক্ষমতা

    2 days ago

    অতিরিক্ত ঠান্ডা পানীয় পান করলে  বিভিন্ন ভাবেই সেটি শরীরের ক্ষতি করে। ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস, নারীদের ক্ষেত্রে সময়ের নির্দিষ্ট বয়সের আগেই ঋতুস্রাব শুরু হওয়া থেকে শুরু করে বিভিন্ন ...

    Read More
  • পুষ্টিগুণে ভরপুর পেয়ারা

    3 days ago

    পেয়ারা শুধু একটি সুস্বাদু ফলই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর এটি। পেয়ারায় আঁশ, পানি, কার্বহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন কে, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি খাদ্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে। ...

    Read More
  • অতিরিক্ত মেদ কুপোকাত হবে জিরার জাদুতে!

    6 days ago

    শুধু যে রান্নায় সুগন্ধের জন্য জিরা ব্যবহার হয়, তা কিন্তু নয়। স্বাস্থ্যের কথা ভেবেও আমরা রান্নায় জিরা দিই। স্পাইসি এই মশলা যে আপনার শরীর থেকে বাড়তি মেদ ...

    Read More
  • সকালে খালি পেটে পানি পানের ৭ উপকারিতা

    6 days ago

    সকালে ঘুম থেকে উঠেই খালি পেটে পানি পান করা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তা আমরা অনেকেই জানি। কিন্তু এটা ঠিক কী কী উপকারে আসে কিংবা তার সুফল কেমন ...

    Read More
  • যারা একা থাকেন, তারা সুখে-শান্তিতে থাকেন : গবেষণা

    1 week ago

    ফাল্গুনের আগমনে আকাশে বাতাসে উড়ে বেড়াচ্ছে প্রেমের গন্ধ। তার ওপর আবার ভ্যালেনটাইনস ডে। তাই যাদের জীবনে প্রেমিক-প্রেমিকা রয়েছে তাদের কাছে এই দিনটি উপভোগ্য হলেও, যারা এখনও সিঙ্গেল, ...

    Read More
  • যৌন জীবনে বিরূপ প্রভাব ফেলছে পেইন কিলার!

    1 week ago

    আপনার ব্যাথা হলেই পেইন কিলার খান। এই খাওয়া যদি অতিরিক্ত মাত্রায় হয় তা হলে এখন থেকেই সাবধান হন। বিশেষ করে পুরুষদের জন্য রয়েছে বিশেষ সাবধান বার্তা। একদল ...

    Read More
  • Read

    More