• Page Views 206

খাসির তৈরি কয়েকপদ

খাসির মাংসের নানা পদ খাওয়া হয়ই। চাইলে কিছু পদে নতুন স্বাদ আনা যায়। তেমনই কিছু পদ থাকছে আজ। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম

খাসির বিরিয়ানি

উপকরণ: খাসির মাংস ২ কেজি, গরম মসলা কয়েকটি, টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাবাব চিনি গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা, জায়ফল-জয়ত্রী ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও ঘি ৩ টেবিল চামচ।

পোলাওয়ের জন্য: বাসমতি চাল ১ কেজি, ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা কয়েকটি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, আলু বোখরা ৭-৮টি, মাওয়া ১ কাপ, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, বড় আলু ৩টি, কাঁচা মরিচ ১০-১৫টি, শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা, জায়ফল-জয়ত্রীর গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো ও জর্দার রং সামান্য।

প্রণালি: খাসির মাংস টক দই দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। তেলে সব মসলা কষিয়ে মাংস ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢেকে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। আলু টুকরা করে সেদ্ধ করে জর্দার রং ও সামান্য লবণ মেখে ভেজে রাখুন। একটা বড় পাত্রে ঘিতে পেঁয়াজ ভেজে সব মসলা কষিয়ে চাল ঢেলে দিন। চালে দ্বিগুণ পানি দিন। লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে চাল সেদ্ধ করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে অর্ধেকটা ভাত তুলে মাংস ঢেলে বাকি ভাতটা দিয়ে মৃদু আঁচে রাখুন। গোলাপ পানি দিয়ে কয়েক মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

খাসির রোগান জোস

খাসির রোগান জোস

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রীর গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলা কয়েকটি, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো ও তেল ২ টেবিল চামচ।

 প্রণালি: মাংসে টক দই মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তেলে গরম মসলা, পেঁয়াজ, আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এবার মাংসে ঢেলে দিন। ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে বাকি মসলা দিয়ে নাড়ুন। কয়েক মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।

খাসির শাহি রেজালা

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি ও তেল আধা কাপ, গরম মসলা কয়েকটি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পেস্তাদানাবাটা ১ চা-চামচ, বাদামবাটা ১ চা-চামচ, কিশমিশবাটা দেড় চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, আলু বোখারা কয়েকটি ও গোলাপজল ১ চা-চামচ।

প্রণালি: খাসির মাংসে টক দই মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। ঘি ও তেল একসঙ্গে গরম করে এতে গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। সব মসলা দিয়ে কষান, মাংস দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন, এরপর ঢেকে দিন। তেল ওপরে উঠে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু বোখরা ও গোলাপজল দিয়ে নামিয়ে নিন।

খাসির চাপ ভুনা

উপকরণ: খাসির চাপের মাংস ১ কেজি, টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ৩ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ কয়েকটি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

 প্রণালি: মাংসের সঙ্গে টক দই, অর্ধেক করে আদা, রসুন, ধনে, জিরা ও লবণ মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। মাংস সেদ্ধ করে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্য পাত্রে তেলে গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে বাকি সব উপকরণ অল্প পানি দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। মাংসে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এতে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।

খাসির টিকিয়া

উপকরণ: মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, পাউরুটি (স্লাইস) ২টা, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাবাব মসলার গুঁড়া ১ চা- চামচ, ডিম ১টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পুদিনার কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ ও গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি: পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে হাত দিয়ে চেপে পানি ঝরিয়ে নিন। ডিম ফেটে রাখুন। কিমার সঙ্গে সব মসলা, পাউরুটি ও ফেটানো ডিম মেখে কাবাব তৈরি করুন। এবার ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।

সূত্র:প্রথম আলো

Share

নতুন চাকরি, এই ভুলগুলো করছেন না তো!

Next Story »

আগুনে ছাঁটা চুল

Leave a comment

LifeStyle

  • ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কাঁচামরিচ!

    1 month ago

    রান্নাঘরের অন্যতম প্রয়োজনীয় একটি উপাদান হলো কাঁচামরিচ। রান্নায় বা সালাদে তো বটেই, কেউ কেউ ভাতের সঙ্গে আস্ত কাঁচামরিচ খেতেও পছন্দ করেন। কিন্তু আমরা অনেকেই জানি না যে ...

    Read More
  • নিম পাতার গুণাগুণ

    1 month ago

    নিমগাছের পাতা, তেল ও কাণ্ডসহ নানা অংশ চিকিৎসা কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। নানা রোগের উপশমের অদ্ভুত ক্ষমতা রয়েছে এ গাছের। এ লেখায় থাকছে তেমনই কিছু ব্যবহার। ম্যালেরিয়া ...

    Read More
  • ডায়েটের কিছু ভুল

    2 months ago

    আজকাল মোটা হওয়া যেন কারোই পছন্দ না। কিন্তু ডায়েট করেও কাঙ্ক্ষিত ফল পাচ্ছেন না অনেকেই। কারণ, ডায়েটের সময় আমরা এমন কিছু ভুল করি যেগুলোর জন্য মেদ কমাতো ...

    Read More
  • পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস

    2 months ago

    আনারস শুধু সুস্বাদের জন্যই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। রসালো এ ফল জুস তৈরি করেও খাওয়া যায়। সারাদিন রোজা রেখে সুস্থ থাকতে অসংখ্য পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস যেমন ...

    Read More
  • অ্যাসিডিটিতে এখন যেমন খাবার…

    2 months ago

    রোজার মাসে সবাই যেন খাবারের প্রতিযোগিতায় নেমে পড়ে। সারা দিন না খাওয়ার অভাবটুকু ইফতারে পুষিয়ে নেওয়ার জন্য কি এই প্রতিযোগিতা? কে কত খেতে বা রান্না করতে পারে। ...

    Read More
  • ইফতারে স্বাস্থ্যকর ফল পেয়ারা

    2 months ago

    প্রতিদিনের ইফতারে ভাজাপোড়া কম খেয়ে বিভিন্ন ফল খাওয়া উত্তম বলে মত দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। তাই আপনার ইফতারে থাকতে পারে অতি পরিচিত এই ফলটি। প্রতিদিন মাত্র ১টি পেয়ারা আপনার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় লেবুর শরবত

    2 months ago

    গরমে যখন তীব্র দাবদাহে ক্লান্ত, ঠিক তখনই ইফতারে এক গ্লাস লেবুর শরবত হলে প্রাণটা জুরিয়ে যায়। শুধু শরবত হিসেবেই নয়, ওজন কমাতেও অনেকেই লেবুর শরবত খান। কিন্তু ...

    Read More
  • অ্যালার্জি ও সর্দি হয় যে কারণে

    2 months ago

    সাধারণত যারা বেশি পরিমাণে ঘরের বাইরে থাকেন তাদের মধ্যে সর্দি বা এলার্জির পরিমাণ বেশি লক্ষ্য করা যায়। তবে ঘরের ভেতরে অনেক বস্তু রয়েছে যেগুলো কারো মধ্যে এলার্জি ...

    Read More
  • প্রতিদিন কাঁচা পেঁয়াজ খেলে কি উপকার হয়?

    2 months ago

    ‘যত কাঁদবেন, তত হাসবেন’- পেঁয়াজের ক্ষেত্রে এই কথাটা দারুণভাবে কার্যকরী। কারণ এই সবজি কাটতে গিয়ে চোখ ফুলিয়ে কাঁদতে হয় ঠিকই। কিন্তু এই প্রাকৃতিক উপাদানটি শরীরেরও কম উপকার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় হলুদ

    2 months ago

    রান্নাে মশলা হিসেবে অতি পরিচিত হলুদ। ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, কপার, আয়রনের পাশাপাশি এতে আছে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টি অক্সিডেণ্ট, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিকারসিনোজেনিক, অ্যান্টি ইনফ্লামেটরি ...

    Read More
  • Read

    More