• Page Views 217

দিলারা জামানের পছন্দের রান্না

বিয়ের পর থেকেই রান্নার দায়িত্ব এসে পড়ে তাঁর ওপর। তখন থেকেই অন্যান্য কাজের পাশাপাশি রান্না করতেন নিয়মিত। বলা হচ্ছে বর্ষীয়ান অভিনেত্রী দিলারা জামানের কথা। ‘তখন তো আর টিভি চ্যানেলে এত রান্নার অনুষ্ঠান ছিল না। রেসিপির বইও ছিল হাতে গোনা। সেই সময় বেগমপত্রিকায় রান্নার রেসিপি ছাপা হতো। সেখান থেকে দেখে দেখে বেশ কিছু রান্না শিখেছিলাম’, বলছিলেন দিলারা জামান।

দিলারা জামানের দুই মেয়ে, থাকেন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায়। জানালেন, ঢাকার উত্তরার বাসায় একাই থাকেন তিনি। তাই এখন আর বিশেষ রান্না খুব একটা করা হয় না। তবে নাটক বা বিজ্ঞাপনের শুটিং থাকলে তিনি আবারও মনোযোগী হয়ে ওঠেন রান্নার প্রতি। নানা ধরনের মজার খাবার নিয়ে যান শুটিং স্পটে। ‘আসলে সব তো ছোট ছোট ছেলে-মেয়ে। ওরাও আবদার করে, “মা এরপর কিন্তু গুড়ের পায়েস নিয়ে এসো।” এ জন্য যখন যেটা পারি, রান্না করে নিয়ে যাই।’

রান্না করতে এখনো পছন্দ করেন দিলারা জামান

শুটিং স্পটে রয়েছে দিলারার জামানের রান্নার সুখ্যাতি। ৫১-বর্তী ধারাবাহিক নাটকের শুটিংয়ের সময় যে মেয়ে রান্না করত হঠাৎ করে কয়েক দিন সে আসা বন্ধ করে দিয়েছিল। শুটিংয়ের বাড়ির আশপাশে কোনো খাবারের দোকানও ছিল না। ঢাকায় খাবারের দোকানের এত জমজমাট অবস্থাও ছিল না। তখন নিজ থেকেই রান্নার দায়িত্ব তুলে নেন দিলারা জামান। বেশ কয়েক দিন দলের ৩০-৩৫ জনের জন্য রান্না করেছিলেন তিনি।

শারীরিক অসুস্থতার কারণেই খাবার দাবারের ব্যাপারে এখন বেশ সচেতন দিলারা জামান। জানালেন মাছ আর শাকসবজি বেশি খেয়ে থাকেন। নিজে না খেলেও ভালোবাসেন অন্যকে খাওয়াতে। তাই বিশেষ দিনগুলোতে বিশেষ খাবার রান্নার ধারাটা এখনো বজায় রেখেছেন। ঈদ উপলক্ষে নকশার পাঠকদের জন্য তৈরি করলেন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব, খাসির মাংসের কাটলেট, টক দইয়ের লুচির মতো খাবার। দিলেন রেসিপিও।

গরুর হাঁড়ি কাবাবগরুর হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ: গরুর মাংস আধা কেজি, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল দুই চা-চামচ।

প্রণালি: কাবাবের জন্য গরুর মাংসকে লম্বায় ২ ইঞ্চি, পাশে পৌনে ১ ইঞ্চি এবং আধা ইঞ্চি পুরু করে টুকরো করতে হবে। এরপর ধনে গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প আঁচে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস শুকিয়ে যখন পানিটা ওপরে উঠে আসবে তখন উল্টে দিন। এভাবে মাংসগুলোকে পোড়া পোড়া করে ভেজে তুলে নিন।

টক দইয়ের লুচিটক দইয়ের লুচি

উপকরণ: ময়দা আধা কেজি, টক দই ২৫০ মিলিলিটার ও সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: ময়দা টক দইয়ে ময়ান দিয়ে সাত থেকে আট ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটু বড় লেচি কেটে বেলে নিয়ে ডুবন্ত তেলে লুচি ভেজে নিন।

খাসির কাটলেট

উপকরণ: কাটলেটের জন্য খাসির মাংসের মিহি কিমা ২ কাপ, মাংস ছাড়া পাঁজরের হাড় দুই ইঞ্চি চওড়া ও দুই ইঞ্চি লম্বা করে কাটা আট থেকে দশটা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা ও ধনে টেলে বাটা দুই চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ স্বাদমতো, ভিনেগার দুই চা-চামচ।

প্রণালি: প্রথমেই সব মসলা এবং ভিনেগার দিয়ে কিমা ম্যারিনেট করে তিন ঘণ্টা রাখুন। এদিকে পাঁজরের হাড়গুলোকে একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। দুই টুকরো পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে তুলে নিন। ডিম ও পাউরুটি কিমার সঙ্গে মেখে নিন। এবার পাঁজরের হাড়ে চেপে চেপে দিয়ে ডুবন্ত তেলে ভেজে নিন।

Source: Prothom Alo

Share

ঝলমলে এক ফ্যাশন আয়োজন

Next Story »

চুলের তেলকথন

Leave a comment

LifeStyle

  • ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কাঁচামরিচ!

    2 months ago

    রান্নাঘরের অন্যতম প্রয়োজনীয় একটি উপাদান হলো কাঁচামরিচ। রান্নায় বা সালাদে তো বটেই, কেউ কেউ ভাতের সঙ্গে আস্ত কাঁচামরিচ খেতেও পছন্দ করেন। কিন্তু আমরা অনেকেই জানি না যে ...

    Read More
  • নিম পাতার গুণাগুণ

    2 months ago

    নিমগাছের পাতা, তেল ও কাণ্ডসহ নানা অংশ চিকিৎসা কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। নানা রোগের উপশমের অদ্ভুত ক্ষমতা রয়েছে এ গাছের। এ লেখায় থাকছে তেমনই কিছু ব্যবহার। ম্যালেরিয়া ...

    Read More
  • ডায়েটের কিছু ভুল

    2 months ago

    আজকাল মোটা হওয়া যেন কারোই পছন্দ না। কিন্তু ডায়েট করেও কাঙ্ক্ষিত ফল পাচ্ছেন না অনেকেই। কারণ, ডায়েটের সময় আমরা এমন কিছু ভুল করি যেগুলোর জন্য মেদ কমাতো ...

    Read More
  • পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস

    2 months ago

    আনারস শুধু সুস্বাদের জন্যই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। রসালো এ ফল জুস তৈরি করেও খাওয়া যায়। সারাদিন রোজা রেখে সুস্থ থাকতে অসংখ্য পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস যেমন ...

    Read More
  • অ্যাসিডিটিতে এখন যেমন খাবার…

    2 months ago

    রোজার মাসে সবাই যেন খাবারের প্রতিযোগিতায় নেমে পড়ে। সারা দিন না খাওয়ার অভাবটুকু ইফতারে পুষিয়ে নেওয়ার জন্য কি এই প্রতিযোগিতা? কে কত খেতে বা রান্না করতে পারে। ...

    Read More
  • ইফতারে স্বাস্থ্যকর ফল পেয়ারা

    2 months ago

    প্রতিদিনের ইফতারে ভাজাপোড়া কম খেয়ে বিভিন্ন ফল খাওয়া উত্তম বলে মত দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। তাই আপনার ইফতারে থাকতে পারে অতি পরিচিত এই ফলটি। প্রতিদিন মাত্র ১টি পেয়ারা আপনার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় লেবুর শরবত

    2 months ago

    গরমে যখন তীব্র দাবদাহে ক্লান্ত, ঠিক তখনই ইফতারে এক গ্লাস লেবুর শরবত হলে প্রাণটা জুরিয়ে যায়। শুধু শরবত হিসেবেই নয়, ওজন কমাতেও অনেকেই লেবুর শরবত খান। কিন্তু ...

    Read More
  • অ্যালার্জি ও সর্দি হয় যে কারণে

    2 months ago

    সাধারণত যারা বেশি পরিমাণে ঘরের বাইরে থাকেন তাদের মধ্যে সর্দি বা এলার্জির পরিমাণ বেশি লক্ষ্য করা যায়। তবে ঘরের ভেতরে অনেক বস্তু রয়েছে যেগুলো কারো মধ্যে এলার্জি ...

    Read More
  • প্রতিদিন কাঁচা পেঁয়াজ খেলে কি উপকার হয়?

    2 months ago

    ‘যত কাঁদবেন, তত হাসবেন’- পেঁয়াজের ক্ষেত্রে এই কথাটা দারুণভাবে কার্যকরী। কারণ এই সবজি কাটতে গিয়ে চোখ ফুলিয়ে কাঁদতে হয় ঠিকই। কিন্তু এই প্রাকৃতিক উপাদানটি শরীরেরও কম উপকার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় হলুদ

    2 months ago

    রান্নাে মশলা হিসেবে অতি পরিচিত হলুদ। ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, কপার, আয়রনের পাশাপাশি এতে আছে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টি অক্সিডেণ্ট, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিকারসিনোজেনিক, অ্যান্টি ইনফ্লামেটরি ...

    Read More
  • Read

    More