• Page Views 60

দিলারা জামানের পছন্দের রান্না

বিয়ের পর থেকেই রান্নার দায়িত্ব এসে পড়ে তাঁর ওপর। তখন থেকেই অন্যান্য কাজের পাশাপাশি রান্না করতেন নিয়মিত। বলা হচ্ছে বর্ষীয়ান অভিনেত্রী দিলারা জামানের কথা। ‘তখন তো আর টিভি চ্যানেলে এত রান্নার অনুষ্ঠান ছিল না। রেসিপির বইও ছিল হাতে গোনা। সেই সময় বেগমপত্রিকায় রান্নার রেসিপি ছাপা হতো। সেখান থেকে দেখে দেখে বেশ কিছু রান্না শিখেছিলাম’, বলছিলেন দিলারা জামান।

দিলারা জামানের দুই মেয়ে, থাকেন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায়। জানালেন, ঢাকার উত্তরার বাসায় একাই থাকেন তিনি। তাই এখন আর বিশেষ রান্না খুব একটা করা হয় না। তবে নাটক বা বিজ্ঞাপনের শুটিং থাকলে তিনি আবারও মনোযোগী হয়ে ওঠেন রান্নার প্রতি। নানা ধরনের মজার খাবার নিয়ে যান শুটিং স্পটে। ‘আসলে সব তো ছোট ছোট ছেলে-মেয়ে। ওরাও আবদার করে, “মা এরপর কিন্তু গুড়ের পায়েস নিয়ে এসো।” এ জন্য যখন যেটা পারি, রান্না করে নিয়ে যাই।’

রান্না করতে এখনো পছন্দ করেন দিলারা জামান

শুটিং স্পটে রয়েছে দিলারার জামানের রান্নার সুখ্যাতি। ৫১-বর্তী ধারাবাহিক নাটকের শুটিংয়ের সময় যে মেয়ে রান্না করত হঠাৎ করে কয়েক দিন সে আসা বন্ধ করে দিয়েছিল। শুটিংয়ের বাড়ির আশপাশে কোনো খাবারের দোকানও ছিল না। ঢাকায় খাবারের দোকানের এত জমজমাট অবস্থাও ছিল না। তখন নিজ থেকেই রান্নার দায়িত্ব তুলে নেন দিলারা জামান। বেশ কয়েক দিন দলের ৩০-৩৫ জনের জন্য রান্না করেছিলেন তিনি।

শারীরিক অসুস্থতার কারণেই খাবার দাবারের ব্যাপারে এখন বেশ সচেতন দিলারা জামান। জানালেন মাছ আর শাকসবজি বেশি খেয়ে থাকেন। নিজে না খেলেও ভালোবাসেন অন্যকে খাওয়াতে। তাই বিশেষ দিনগুলোতে বিশেষ খাবার রান্নার ধারাটা এখনো বজায় রেখেছেন। ঈদ উপলক্ষে নকশার পাঠকদের জন্য তৈরি করলেন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব, খাসির মাংসের কাটলেট, টক দইয়ের লুচির মতো খাবার। দিলেন রেসিপিও।

গরুর হাঁড়ি কাবাবগরুর হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ: গরুর মাংস আধা কেজি, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল দুই চা-চামচ।

প্রণালি: কাবাবের জন্য গরুর মাংসকে লম্বায় ২ ইঞ্চি, পাশে পৌনে ১ ইঞ্চি এবং আধা ইঞ্চি পুরু করে টুকরো করতে হবে। এরপর ধনে গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প আঁচে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস শুকিয়ে যখন পানিটা ওপরে উঠে আসবে তখন উল্টে দিন। এভাবে মাংসগুলোকে পোড়া পোড়া করে ভেজে তুলে নিন।

টক দইয়ের লুচিটক দইয়ের লুচি

উপকরণ: ময়দা আধা কেজি, টক দই ২৫০ মিলিলিটার ও সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: ময়দা টক দইয়ে ময়ান দিয়ে সাত থেকে আট ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটু বড় লেচি কেটে বেলে নিয়ে ডুবন্ত তেলে লুচি ভেজে নিন।

খাসির কাটলেট

উপকরণ: কাটলেটের জন্য খাসির মাংসের মিহি কিমা ২ কাপ, মাংস ছাড়া পাঁজরের হাড় দুই ইঞ্চি চওড়া ও দুই ইঞ্চি লম্বা করে কাটা আট থেকে দশটা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা ও ধনে টেলে বাটা দুই চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ স্বাদমতো, ভিনেগার দুই চা-চামচ।

প্রণালি: প্রথমেই সব মসলা এবং ভিনেগার দিয়ে কিমা ম্যারিনেট করে তিন ঘণ্টা রাখুন। এদিকে পাঁজরের হাড়গুলোকে একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। দুই টুকরো পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে তুলে নিন। ডিম ও পাউরুটি কিমার সঙ্গে মেখে নিন। এবার পাঁজরের হাড়ে চেপে চেপে দিয়ে ডুবন্ত তেলে ভেজে নিন।

Source: Prothom Alo

Please follow and like us:
0
Share

ঝলমলে এক ফ্যাশন আয়োজন

Next Story »

চুলের তেলকথন

Leave a comment

LifeStyle

  • বহুমুখী উপকারিতার কারণে প্রতিদিন খান আমড়া

    16 hours ago

    আকারে যত ছোট, গুণে তত বড়। এক কথায় এটাই হল আমড়া। বহুমুখী উপকারিতার কারণে অনেকেই নিয়ম করে আমড়া খাচ্ছেন। প্রতিদিনের দূষণভরা জিবনে সুস্থ থাকার ...

    Read More
  • কোমরের ব্যথা সারিয়ে ফেলুন সহজ ৪টি পদ্ধতিতে

    16 hours ago

    এখন বেশিরভাগ মানুষই কোমরের ব্যথায় কষ্ট পান। অনেক ডাক্তার দেখিয়েও বিশেষ কোনও উপকার পান না। তবে কিছু জিনিস মেনে চললে এই যন্ত্রণাদায়ক কোমরের সমস্যা ...

    Read More
  • শুধু স্বাদে নয়, স্বাস্থ্য গুণেও ভরপুর ‘ঘি’

    17 hours ago

    প্যাক করা মাখন বা মার্জারিনের যুগে ঘি এর কথা খুব কম লোকেই মনে রেখেছেন। কিন্তু গরম ভাতে দু’ফোঁটা গরম ঘি পড়লে কোথায় লাগে হাজার ...

    Read More
  • ঝরঝরে চুলের জন্য

    3 days ago

    মাথায় অস্বস্তি বোধ করছেন? কিংবা চুল পড়ে যাচ্ছে? চুলে খুশকি হওয়ার কারণে হরহামেশা অনেকেরই এমনটা হতে দেখা যায়। হতে পারে খুশকি হওয়ার কারণে চুল ...

    Read More
  • অসুস্থ কিডনির লক্ষণগুলো জেনে নিন

    3 days ago

    আমাদের শরীরের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলোর মধ্যে কিডনি অন্যতম। শরীরের রেচন প্রক্রিয়াসহ সব ধরনের বর্জ্য পদার্থ নির্গমনের কাজ এই কিডনিই করে। তবে কিডনি যে কোন মুহূর্তে ...

    Read More
  • ই-সিগারেটে হার্ট অ্যাটাক ও আকস্মিক মৃত্যুর ঝুঁকি!

    3 days ago

    স্বাস্থ্যবান অধুমপায়ী, যারা নিকোটিনের সঙ্গে ই-সিগারেট ব্যবহার করেন সারাজীবনের জন্য তাদের হার্ট অচল হয়ে যেতে পারে। সম্প্রতি প্রকাশিত একটি গবেষণার বরাত দিয়ে এ খবর ...

    Read More
  • যদি বিয়ে করতে চান…

    3 days ago

    বিবাহানুষ্ঠানের পরিকল্পনা সে এক এলাহি কাণ্ড। কীভাবে এই গোটা প্রক্রিয়াটাকে মসৃণভাবে পরিচালিত করা যায় সে বিষয়ে রইল ৮টি কার্যকর টিপস… ১. দ্রুত পরিকল্পনা করা ...

    Read More
  • দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার সকালের নাস্তা!

    3 days ago

    সকালের নাস্তা হিসেবে কোন ধরণের খাবার ভালো, তা আমাদের অনেকের কাছেই অজানা। তবে সকালের খাবার অবশ্যই পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হতে হবে। কারণ, আপনাকে সারাদিনের পূর্ণতা ...

    Read More
  • সাফল্যের সূত্র—সহকর্মীর সঙ্গে সুসম্পর্ক

    4 days ago

    অফিসে সহকর্মীর সঙ্গে সম্পর্ক কেমন হওয়া উচিত? শীতল পেশাদারি নাকি উষ্ণ বন্ধুত্বপূর্ণ সম্পর্ক? অফিস কি শুধুই কাজের জায়গা, নাকি নিজ ঘরের বাইরে আরেকটি আবাস? ...

    Read More
  • কোন খাবারে কত ক্যালরি ?

    4 days ago

    প্রতিদিন খাবার খাচ্ছেন। কিন্তু কোন খাবারে কতটুকু ক্যালোরি আছে জানেন ? আর এটি না জানার ফলে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করাই শারীরিক অসুবিধা হচ্ছে। এই ...

    Read More
  • Read

    More