• Page Views 139

দিলারা জামানের পছন্দের রান্না

বিয়ের পর থেকেই রান্নার দায়িত্ব এসে পড়ে তাঁর ওপর। তখন থেকেই অন্যান্য কাজের পাশাপাশি রান্না করতেন নিয়মিত। বলা হচ্ছে বর্ষীয়ান অভিনেত্রী দিলারা জামানের কথা। ‘তখন তো আর টিভি চ্যানেলে এত রান্নার অনুষ্ঠান ছিল না। রেসিপির বইও ছিল হাতে গোনা। সেই সময় বেগমপত্রিকায় রান্নার রেসিপি ছাপা হতো। সেখান থেকে দেখে দেখে বেশ কিছু রান্না শিখেছিলাম’, বলছিলেন দিলারা জামান।

দিলারা জামানের দুই মেয়ে, থাকেন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায়। জানালেন, ঢাকার উত্তরার বাসায় একাই থাকেন তিনি। তাই এখন আর বিশেষ রান্না খুব একটা করা হয় না। তবে নাটক বা বিজ্ঞাপনের শুটিং থাকলে তিনি আবারও মনোযোগী হয়ে ওঠেন রান্নার প্রতি। নানা ধরনের মজার খাবার নিয়ে যান শুটিং স্পটে। ‘আসলে সব তো ছোট ছোট ছেলে-মেয়ে। ওরাও আবদার করে, “মা এরপর কিন্তু গুড়ের পায়েস নিয়ে এসো।” এ জন্য যখন যেটা পারি, রান্না করে নিয়ে যাই।’

রান্না করতে এখনো পছন্দ করেন দিলারা জামান

শুটিং স্পটে রয়েছে দিলারার জামানের রান্নার সুখ্যাতি। ৫১-বর্তী ধারাবাহিক নাটকের শুটিংয়ের সময় যে মেয়ে রান্না করত হঠাৎ করে কয়েক দিন সে আসা বন্ধ করে দিয়েছিল। শুটিংয়ের বাড়ির আশপাশে কোনো খাবারের দোকানও ছিল না। ঢাকায় খাবারের দোকানের এত জমজমাট অবস্থাও ছিল না। তখন নিজ থেকেই রান্নার দায়িত্ব তুলে নেন দিলারা জামান। বেশ কয়েক দিন দলের ৩০-৩৫ জনের জন্য রান্না করেছিলেন তিনি।

শারীরিক অসুস্থতার কারণেই খাবার দাবারের ব্যাপারে এখন বেশ সচেতন দিলারা জামান। জানালেন মাছ আর শাকসবজি বেশি খেয়ে থাকেন। নিজে না খেলেও ভালোবাসেন অন্যকে খাওয়াতে। তাই বিশেষ দিনগুলোতে বিশেষ খাবার রান্নার ধারাটা এখনো বজায় রেখেছেন। ঈদ উপলক্ষে নকশার পাঠকদের জন্য তৈরি করলেন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব, খাসির মাংসের কাটলেট, টক দইয়ের লুচির মতো খাবার। দিলেন রেসিপিও।

গরুর হাঁড়ি কাবাবগরুর হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ: গরুর মাংস আধা কেজি, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল দুই চা-চামচ।

প্রণালি: কাবাবের জন্য গরুর মাংসকে লম্বায় ২ ইঞ্চি, পাশে পৌনে ১ ইঞ্চি এবং আধা ইঞ্চি পুরু করে টুকরো করতে হবে। এরপর ধনে গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প আঁচে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস শুকিয়ে যখন পানিটা ওপরে উঠে আসবে তখন উল্টে দিন। এভাবে মাংসগুলোকে পোড়া পোড়া করে ভেজে তুলে নিন।

টক দইয়ের লুচিটক দইয়ের লুচি

উপকরণ: ময়দা আধা কেজি, টক দই ২৫০ মিলিলিটার ও সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: ময়দা টক দইয়ে ময়ান দিয়ে সাত থেকে আট ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটু বড় লেচি কেটে বেলে নিয়ে ডুবন্ত তেলে লুচি ভেজে নিন।

খাসির কাটলেট

উপকরণ: কাটলেটের জন্য খাসির মাংসের মিহি কিমা ২ কাপ, মাংস ছাড়া পাঁজরের হাড় দুই ইঞ্চি চওড়া ও দুই ইঞ্চি লম্বা করে কাটা আট থেকে দশটা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা ও ধনে টেলে বাটা দুই চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ স্বাদমতো, ভিনেগার দুই চা-চামচ।

প্রণালি: প্রথমেই সব মসলা এবং ভিনেগার দিয়ে কিমা ম্যারিনেট করে তিন ঘণ্টা রাখুন। এদিকে পাঁজরের হাড়গুলোকে একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। দুই টুকরো পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে তুলে নিন। ডিম ও পাউরুটি কিমার সঙ্গে মেখে নিন। এবার পাঁজরের হাড়ে চেপে চেপে দিয়ে ডুবন্ত তেলে ভেজে নিন।

Source: Prothom Alo

Share

ঝলমলে এক ফ্যাশন আয়োজন

Next Story »

চুলের তেলকথন

Leave a comment

LifeStyle

  • যেসব ফলে ওজন কমে

    17 hours ago

    ওজন কমানোর জন্য মানুষ কতই চেষ্টা করেন! নিয়মিত শরীর চর্চার পাশাপাশি ডায়েট তো আছেই। তারপরও ওজন যেন কিছুতেই কমছে না। তবে কিছু ফল খেয়ে সহজেই এ সমস্যা ...

    Read More
  • হৃদরোগের ঝুঁকি কমাবে নারকেল তেল

    17 hours ago

    নারকেল তেল সাধারণত চুল পরিচর্চায় ব্যবহার করি আমরা। রান্নায় নারকেল তেলের ব্যবহার খুব কম বললেই চলে। তবে গবেষকরা বলছেন অন্যান্য তেলের থেকে নারকেল তেল খেলে হার্ট ভাল ...

    Read More
  • ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করবে জলপাই পাতা!

    2 days ago

    জলপাই গাছ এক ধরণের চিরহরিৎ ফল । ভুমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, এশিয়া, বাংলাদেশ ও আফ্রিকার কিছু অংশে এটা ভাল জন্মে। জলপাই গাছ ৮-১৫ মিটার লম্বা হয়ে থাকে। এর পাতা ...

    Read More
  • মুখের দুর্গন্ধ দূর করবে বেদানার খোসা

    2 days ago

    মুখে গন্ধ হলে ধারে কাছে কেউই ঘেঁষতে চায় না। এমনকী মনের মানুষটাও যেন তখন দূরে দূরে থাকতে চায়! দুই বেলা দাঁত মেজেও কোনও সমাধান পাওয়া না গেলে, ...

    Read More
  • শীত সামলান ইচ্ছেমতো

    3 days ago

    ইচ্ছেমতো ফ্যাশন, এটাই যেন শীতের এক মজা। হুডি বা সোয়েটারে সহজে সামলে নিতে পারেন শীত। বেড়াতে গিয়েও ফুরফুরে থাকা যায়। হোক সে জঙ্গলে তাঁবুবাস বা রাতের বারবিকিউ—স্মার্ট ...

    Read More
  • শীতে চুলের যত্নে জেনে নিন

    3 days ago

    শীতকালে চুলের যত্নে অবহেলার কারণে ফাংগাল ইনফেকশন হওয়ার সম্ভাবনা দেখা দেয়। তাছাড়া, শীতকালে বাতাস শুষ্ক থাকার কারণে আমাদের চুলও শুষ্ক ও রুক্ষ হয়ে যায়। পাশাপাশি বাইরের ধুলাবালির ...

    Read More
  • চোখ ভালো রাখার ৫ উপায়

    3 days ago

    অফিসে কিংবা বাড়ি ফিরেও কম্পিউটারের সামনে ঘণ্টার পর ঘণ্টা থাকেন। তারপর হাতের মুঠোয় ফোনটার দিকে চোখ তো রয়েছেই। এভাবেই ধীরে ধীরে আপনার চোখের অবস্থা খারাপ হচ্ছে। দুর্বল ...

    Read More
  • শুক্রাণু বাছাইয়ে বাড়বে গর্ভধারণের সম্ভাবনা!

    3 days ago

    আজাকাল অনেক ক্ষেত্রে দেখা যায়, বেশ কয়েক বারের চেষ্টাতেও সন্তান ধারণ করতে সক্ষম হননা বহু নারী। এই সমস্যার সমাধানেই আবিষ্কৃত হয়েছে এমন একটি যন্ত্র- যা সবল শুক্রাণু ...

    Read More
  • এক সপ্তাহে ১০ কিলোগ্রাম ওজন ঝরাবে সেদ্ধ ডিম!

    4 days ago

    মেদ কমানোর জন্য অনেক কিছু করি আমরা। কখনও কঠিন ডায়েট, তো কখনও সকাল হলেই দৌড়, জিমে গিয়ে নানা ব্যায়াম। তবুও ফলাফল শূন্য। কোনও এক্সারসাইজ, কোনও ডায়েটই কাজে ...

    Read More
  • বালিশ ছাড়া ঘুমানোর উপকারিতা

    4 days ago

    শুধু রাতে ঘুমানোর জন্য নয়, ঘরের সৌন্দর্য বাড়াতেও বালিশের ভূমিকা অস্বীকার করার নয়। তবে চিকিৎসকরা বলছেন, হ্যাঁ, সৌন্দর্য বাড়াতে ব্যবহার করতেই পারেন, কিন্তু মাথার নিচে বালিশ গুঁজে ...

    Read More
  • Read

    More