• Page Views 111

দিলারা জামানের পছন্দের রান্না

বিয়ের পর থেকেই রান্নার দায়িত্ব এসে পড়ে তাঁর ওপর। তখন থেকেই অন্যান্য কাজের পাশাপাশি রান্না করতেন নিয়মিত। বলা হচ্ছে বর্ষীয়ান অভিনেত্রী দিলারা জামানের কথা। ‘তখন তো আর টিভি চ্যানেলে এত রান্নার অনুষ্ঠান ছিল না। রেসিপির বইও ছিল হাতে গোনা। সেই সময় বেগমপত্রিকায় রান্নার রেসিপি ছাপা হতো। সেখান থেকে দেখে দেখে বেশ কিছু রান্না শিখেছিলাম’, বলছিলেন দিলারা জামান।

দিলারা জামানের দুই মেয়ে, থাকেন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায়। জানালেন, ঢাকার উত্তরার বাসায় একাই থাকেন তিনি। তাই এখন আর বিশেষ রান্না খুব একটা করা হয় না। তবে নাটক বা বিজ্ঞাপনের শুটিং থাকলে তিনি আবারও মনোযোগী হয়ে ওঠেন রান্নার প্রতি। নানা ধরনের মজার খাবার নিয়ে যান শুটিং স্পটে। ‘আসলে সব তো ছোট ছোট ছেলে-মেয়ে। ওরাও আবদার করে, “মা এরপর কিন্তু গুড়ের পায়েস নিয়ে এসো।” এ জন্য যখন যেটা পারি, রান্না করে নিয়ে যাই।’

রান্না করতে এখনো পছন্দ করেন দিলারা জামান

শুটিং স্পটে রয়েছে দিলারার জামানের রান্নার সুখ্যাতি। ৫১-বর্তী ধারাবাহিক নাটকের শুটিংয়ের সময় যে মেয়ে রান্না করত হঠাৎ করে কয়েক দিন সে আসা বন্ধ করে দিয়েছিল। শুটিংয়ের বাড়ির আশপাশে কোনো খাবারের দোকানও ছিল না। ঢাকায় খাবারের দোকানের এত জমজমাট অবস্থাও ছিল না। তখন নিজ থেকেই রান্নার দায়িত্ব তুলে নেন দিলারা জামান। বেশ কয়েক দিন দলের ৩০-৩৫ জনের জন্য রান্না করেছিলেন তিনি।

শারীরিক অসুস্থতার কারণেই খাবার দাবারের ব্যাপারে এখন বেশ সচেতন দিলারা জামান। জানালেন মাছ আর শাকসবজি বেশি খেয়ে থাকেন। নিজে না খেলেও ভালোবাসেন অন্যকে খাওয়াতে। তাই বিশেষ দিনগুলোতে বিশেষ খাবার রান্নার ধারাটা এখনো বজায় রেখেছেন। ঈদ উপলক্ষে নকশার পাঠকদের জন্য তৈরি করলেন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব, খাসির মাংসের কাটলেট, টক দইয়ের লুচির মতো খাবার। দিলেন রেসিপিও।

গরুর হাঁড়ি কাবাবগরুর হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ: গরুর মাংস আধা কেজি, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও সরিষার তেল দুই চা-চামচ।

প্রণালি: কাবাবের জন্য গরুর মাংসকে লম্বায় ২ ইঞ্চি, পাশে পৌনে ১ ইঞ্চি এবং আধা ইঞ্চি পুরু করে টুকরো করতে হবে। এরপর ধনে গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প আঁচে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস শুকিয়ে যখন পানিটা ওপরে উঠে আসবে তখন উল্টে দিন। এভাবে মাংসগুলোকে পোড়া পোড়া করে ভেজে তুলে নিন।

টক দইয়ের লুচিটক দইয়ের লুচি

উপকরণ: ময়দা আধা কেজি, টক দই ২৫০ মিলিলিটার ও সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: ময়দা টক দইয়ে ময়ান দিয়ে সাত থেকে আট ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটু বড় লেচি কেটে বেলে নিয়ে ডুবন্ত তেলে লুচি ভেজে নিন।

খাসির কাটলেট

উপকরণ: কাটলেটের জন্য খাসির মাংসের মিহি কিমা ২ কাপ, মাংস ছাড়া পাঁজরের হাড় দুই ইঞ্চি চওড়া ও দুই ইঞ্চি লম্বা করে কাটা আট থেকে দশটা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা ও ধনে টেলে বাটা দুই চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ স্বাদমতো, ভিনেগার দুই চা-চামচ।

প্রণালি: প্রথমেই সব মসলা এবং ভিনেগার দিয়ে কিমা ম্যারিনেট করে তিন ঘণ্টা রাখুন। এদিকে পাঁজরের হাড়গুলোকে একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। দুই টুকরো পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে তুলে নিন। ডিম ও পাউরুটি কিমার সঙ্গে মেখে নিন। এবার পাঁজরের হাড়ে চেপে চেপে দিয়ে ডুবন্ত তেলে ভেজে নিন।

Source: Prothom Alo

Share

ঝলমলে এক ফ্যাশন আয়োজন

Next Story »

চুলের তেলকথন

Leave a comment

LifeStyle

  • কাঁচা পেঁপের উপকারিতা

    15 hours ago

    পেঁপে একটি অতি পরিচিত ফল। এটি সবজি হিসেবেও বহুল ব্যবহৃত হয়। পেঁপে দেশীয় ফলের মধ্যে উন্নত, মানসম্মত, সুন্দর ও লোভনীয় ফল। পেঁপে পাকা খেতে যেমন সুস্বাধু তেমনি ...

    Read More
  • শীতে ত্বকের যত্নে করণীয়

    15 hours ago

    দিনের দৈর্ঘ্য ছোট হয়ে আসার সঙ্গে সঙ্গে দিন দিন কমে আসছে তাপমাত্রাও। বাতাস শুষ্ক হয়ে যাচ্ছে, সঙ্গে সঙ্গে কমে যাচ্ছে ত্বকের গ্লো।এটাই শীতের পূর্বাভাস। তাই এখন থেকেই ...

    Read More
  • গ্যাসের সমস্যার নিরাময়ে অব্যর্থ কয়েকটি পরামর্শ

    15 hours ago

    গ্যাসের সমস্যায় কখনও ভোগেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুস্কর। আসলে ছুটে চলা ব্যস্ত জীবন আর অগোছালো লাইফস্টাইলের কবলে পড়েছে মানুষ। আর তারই ফলশ্রুতি এই সব সমস্যা। ...

    Read More
  • অধূমপায়ীদের কি ফুসফুসের ক্যানসার হয়?

    2 days ago

    ধূমপান ফুসফুসের ক্যানসারের একটি অন্যতম ও প্রধান কারণ। যাঁরা দৈনিক ২ থেকে ৩ প্যাকেট সিগারেট সেবন করেন বা ২০-৩০ বছর ধরে ধূমপান করেন, তাঁদের মধ্যে ৯০ শতাংশ ...

    Read More
  • সিঙ্গাপুরে বাংলাদেশি ক্ষুদ্র নৃগোষ্ঠীর শিল্পীদের পরিবেশনা

    2 days ago

    সিঙ্গাপুরে বাংলাদেশ হাইকমিশনের উদ্যোগে স্থানীয় সিঙ্গাপুর-চাইনিজ সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে বাংলাদেশি ক্ষুদ্র নৃগোষ্ঠীর শিল্পীদের অংশগ্রহণে পরিবেশিত হয়েছে সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান। গতকাল (১৭ নভেম্বর) শুক্রবার এই সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়। ...

    Read More
  • শীতের কাঁপুনিতে কমে ওজন

    2 days ago

    শীতের কাঁপুনি ওজন কমায়। কথাটি আষাঢ়ে গল্পের মত শোনালেও সত্যি বচন। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় উঠে এসেছে এমনই এক তথ্য। মাস্টরিচ বিশ্ববিদ্যালের গবেষক মার্কেন লিচেনবেল্ট ও তার সহকর্মীরা ...

    Read More
  • ওজন কমানোর সহজ পথের খোঁজ দিল গবেষণা

    2 days ago

    ওজন বাড়ছে দিন দিন। মেদ কমাতে পছন্দের খাবার বাদ দিয়ে তিতে হচ্ছে। তবে নতুন গবেষণা বলছে, ‘বেশি খেলে বাড়ে মেদ’ এই ধারণা মোটেও ঠিক নয়। বেশি খাবার ...

    Read More
  • চা না কফি কোনটি বেশি উপকারী?

    3 days ago

    কারো কারো সকালটা শুরুই হয় কফি বা চায়ের কাপে চুুমুক দিয়ে। বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত পানীয় চায়ের চাষ যদিও চীনেই সর্বপ্রথম শুরু হয়। তবে ‘ব্রিটিশদের কল্যাণে উপমহাদেশে এর ...

    Read More
  • হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে তরমুজের বীজ

    3 days ago

    একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে শরীরে গঠনে তরমুজ যতটা কাজে আসে, তার থেকে কোনও অংশে কম কাজে আসে না তার বীজ! তরমুজের বীজও সমান উপকারি। গবেষণা বলছে এতে ...

    Read More
  • চুল পড়া রোধে পেয়ারা পাতা

    3 days ago

    চুল পড়া এখন অনেকের নিত্য সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে। এ সমস্যা থেকে উত্তরণে আমরা কত কিছুই না ব্যবহার করে থাকি। অনেকেই ঝরে পড়া চুল নতুন করে গজানোর আশায় ...

    Read More
  • Read

    More