• Page Views 246

ভাত-ভর্তায় বাঙালিয়ানা

বাঙালি বলে কথা। ভাত-ভর্তা খাবার জন্য কোনো উপলক্ষ লাগে না। দিনে বা রাতে যখন ইচ্ছে খাওয়া যায়।

রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস

পেঁপে ভর্তা

উপকরণ: মাঝারি আকারের কাঁচা পেঁপে ১টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ২টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: পেঁপে খোসা ছিলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় পানি না শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

 

কাঁকরোল দিয়ে চিংড়ি ভর্তা

উপকরণ: কচি কাঁকরোল ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: কাঁকরোল টুকরা করে সামান্য লবণ, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, রসুন ৩ কোয়া, ৩টি কাঁচা মরিচ, আধা টেবিল চামচ তেল ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি পরিষ্কার করে আধা টেবিল চামচ তেল, সামান্য লবণ, ২ কোয়া রসুন ও সামান্য পানি দিয়ে চুলায় দিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

ডিম বেগুনের ভর্তা

উপকরণ: বড় আকারের বেগুন ২টি, সেদ্ধ ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: বেগুন ধুয়ে সামান্য চিরে বেগুনের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিতে হবে যেন সব দিক সমানভাবে পোড়ে। বেগুন পোড়া হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

শুঁটকি ভর্তা

উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, চ্যাপা শুঁটকি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১২-১৪টি, রসুন ৬-৭ কোয়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে বেটে নিয়ে তেল গরম করে ভুনে নিন।

 

মাছের ভর্তা

উপকরণ বড় আকারের কই মাছ ২টি, বড় আকারের টাকি মাছ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তেল গরম করে মাছ সাঁতলিয়ে নিতে হবে। মাছ ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন।

উপকরণ ২. পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, রসুন ৪ কোয়া।

প্রণালি: রসুন, পেঁয়াজ, মরিচ ১ চা-চামচ তেলে ভেজে নিন। মাছসহ সব উপকরণ মিক্সিতে অথবা শিলপাটায় আধা বাটা দিয়ে তেল দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

তিল পটোলের ভর্তা

উপকরণ: পটোল ২৫০ গ্রাম, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: পটোলের দুই দিকের মুখ কেটে আঁচড়িয়ে পটোলের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন, তিল কাঠখোলায় টেলে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

Source: Prothom Alo

Share

এ সময়ের হাতব্যাগ

Next Story »

সকালের নাস্তায় ৭টি স্বাস্থ্যকর খাবার

Leave a comment

LifeStyle

  • ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কাঁচামরিচ!

    2 months ago

    রান্নাঘরের অন্যতম প্রয়োজনীয় একটি উপাদান হলো কাঁচামরিচ। রান্নায় বা সালাদে তো বটেই, কেউ কেউ ভাতের সঙ্গে আস্ত কাঁচামরিচ খেতেও পছন্দ করেন। কিন্তু আমরা অনেকেই জানি না যে ...

    Read More
  • নিম পাতার গুণাগুণ

    2 months ago

    নিমগাছের পাতা, তেল ও কাণ্ডসহ নানা অংশ চিকিৎসা কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। নানা রোগের উপশমের অদ্ভুত ক্ষমতা রয়েছে এ গাছের। এ লেখায় থাকছে তেমনই কিছু ব্যবহার। ম্যালেরিয়া ...

    Read More
  • ডায়েটের কিছু ভুল

    2 months ago

    আজকাল মোটা হওয়া যেন কারোই পছন্দ না। কিন্তু ডায়েট করেও কাঙ্ক্ষিত ফল পাচ্ছেন না অনেকেই। কারণ, ডায়েটের সময় আমরা এমন কিছু ভুল করি যেগুলোর জন্য মেদ কমাতো ...

    Read More
  • পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস

    2 months ago

    আনারস শুধু সুস্বাদের জন্যই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। রসালো এ ফল জুস তৈরি করেও খাওয়া যায়। সারাদিন রোজা রেখে সুস্থ থাকতে অসংখ্য পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস যেমন ...

    Read More
  • অ্যাসিডিটিতে এখন যেমন খাবার…

    2 months ago

    রোজার মাসে সবাই যেন খাবারের প্রতিযোগিতায় নেমে পড়ে। সারা দিন না খাওয়ার অভাবটুকু ইফতারে পুষিয়ে নেওয়ার জন্য কি এই প্রতিযোগিতা? কে কত খেতে বা রান্না করতে পারে। ...

    Read More
  • ইফতারে স্বাস্থ্যকর ফল পেয়ারা

    2 months ago

    প্রতিদিনের ইফতারে ভাজাপোড়া কম খেয়ে বিভিন্ন ফল খাওয়া উত্তম বলে মত দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। তাই আপনার ইফতারে থাকতে পারে অতি পরিচিত এই ফলটি। প্রতিদিন মাত্র ১টি পেয়ারা আপনার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় লেবুর শরবত

    2 months ago

    গরমে যখন তীব্র দাবদাহে ক্লান্ত, ঠিক তখনই ইফতারে এক গ্লাস লেবুর শরবত হলে প্রাণটা জুরিয়ে যায়। শুধু শরবত হিসেবেই নয়, ওজন কমাতেও অনেকেই লেবুর শরবত খান। কিন্তু ...

    Read More
  • অ্যালার্জি ও সর্দি হয় যে কারণে

    2 months ago

    সাধারণত যারা বেশি পরিমাণে ঘরের বাইরে থাকেন তাদের মধ্যে সর্দি বা এলার্জির পরিমাণ বেশি লক্ষ্য করা যায়। তবে ঘরের ভেতরে অনেক বস্তু রয়েছে যেগুলো কারো মধ্যে এলার্জি ...

    Read More
  • প্রতিদিন কাঁচা পেঁয়াজ খেলে কি উপকার হয়?

    2 months ago

    ‘যত কাঁদবেন, তত হাসবেন’- পেঁয়াজের ক্ষেত্রে এই কথাটা দারুণভাবে কার্যকরী। কারণ এই সবজি কাটতে গিয়ে চোখ ফুলিয়ে কাঁদতে হয় ঠিকই। কিন্তু এই প্রাকৃতিক উপাদানটি শরীরেরও কম উপকার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় হলুদ

    2 months ago

    রান্নাে মশলা হিসেবে অতি পরিচিত হলুদ। ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, কপার, আয়রনের পাশাপাশি এতে আছে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টি অক্সিডেণ্ট, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিকারসিনোজেনিক, অ্যান্টি ইনফ্লামেটরি ...

    Read More
  • Read

    More