• Page Views 120

ভাত-ভর্তায় বাঙালিয়ানা

বাঙালি বলে কথা। ভাত-ভর্তা খাবার জন্য কোনো উপলক্ষ লাগে না। দিনে বা রাতে যখন ইচ্ছে খাওয়া যায়।

রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস

পেঁপে ভর্তা

উপকরণ: মাঝারি আকারের কাঁচা পেঁপে ১টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ২টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: পেঁপে খোসা ছিলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় পানি না শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

 

কাঁকরোল দিয়ে চিংড়ি ভর্তা

উপকরণ: কচি কাঁকরোল ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: কাঁকরোল টুকরা করে সামান্য লবণ, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, রসুন ৩ কোয়া, ৩টি কাঁচা মরিচ, আধা টেবিল চামচ তেল ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি পরিষ্কার করে আধা টেবিল চামচ তেল, সামান্য লবণ, ২ কোয়া রসুন ও সামান্য পানি দিয়ে চুলায় দিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

ডিম বেগুনের ভর্তা

উপকরণ: বড় আকারের বেগুন ২টি, সেদ্ধ ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: বেগুন ধুয়ে সামান্য চিরে বেগুনের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিতে হবে যেন সব দিক সমানভাবে পোড়ে। বেগুন পোড়া হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

শুঁটকি ভর্তা

উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, চ্যাপা শুঁটকি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১২-১৪টি, রসুন ৬-৭ কোয়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে বেটে নিয়ে তেল গরম করে ভুনে নিন।

 

মাছের ভর্তা

উপকরণ বড় আকারের কই মাছ ২টি, বড় আকারের টাকি মাছ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তেল গরম করে মাছ সাঁতলিয়ে নিতে হবে। মাছ ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন।

উপকরণ ২. পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, রসুন ৪ কোয়া।

প্রণালি: রসুন, পেঁয়াজ, মরিচ ১ চা-চামচ তেলে ভেজে নিন। মাছসহ সব উপকরণ মিক্সিতে অথবা শিলপাটায় আধা বাটা দিয়ে তেল দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

তিল পটোলের ভর্তা

উপকরণ: পটোল ২৫০ গ্রাম, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: পটোলের দুই দিকের মুখ কেটে আঁচড়িয়ে পটোলের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন, তিল কাঠখোলায় টেলে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

Source: Prothom Alo

Share

এ সময়ের হাতব্যাগ

Next Story »

সকালের নাস্তায় ৭টি স্বাস্থ্যকর খাবার

Leave a comment

LifeStyle

  • কাঁচা পেঁপের উপকারিতা

    15 hours ago

    পেঁপে একটি অতি পরিচিত ফল। এটি সবজি হিসেবেও বহুল ব্যবহৃত হয়। পেঁপে দেশীয় ফলের মধ্যে উন্নত, মানসম্মত, সুন্দর ও লোভনীয় ফল। পেঁপে পাকা খেতে যেমন সুস্বাধু তেমনি ...

    Read More
  • শীতে ত্বকের যত্নে করণীয়

    15 hours ago

    দিনের দৈর্ঘ্য ছোট হয়ে আসার সঙ্গে সঙ্গে দিন দিন কমে আসছে তাপমাত্রাও। বাতাস শুষ্ক হয়ে যাচ্ছে, সঙ্গে সঙ্গে কমে যাচ্ছে ত্বকের গ্লো।এটাই শীতের পূর্বাভাস। তাই এখন থেকেই ...

    Read More
  • গ্যাসের সমস্যার নিরাময়ে অব্যর্থ কয়েকটি পরামর্শ

    15 hours ago

    গ্যাসের সমস্যায় কখনও ভোগেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুস্কর। আসলে ছুটে চলা ব্যস্ত জীবন আর অগোছালো লাইফস্টাইলের কবলে পড়েছে মানুষ। আর তারই ফলশ্রুতি এই সব সমস্যা। ...

    Read More
  • অধূমপায়ীদের কি ফুসফুসের ক্যানসার হয়?

    2 days ago

    ধূমপান ফুসফুসের ক্যানসারের একটি অন্যতম ও প্রধান কারণ। যাঁরা দৈনিক ২ থেকে ৩ প্যাকেট সিগারেট সেবন করেন বা ২০-৩০ বছর ধরে ধূমপান করেন, তাঁদের মধ্যে ৯০ শতাংশ ...

    Read More
  • সিঙ্গাপুরে বাংলাদেশি ক্ষুদ্র নৃগোষ্ঠীর শিল্পীদের পরিবেশনা

    2 days ago

    সিঙ্গাপুরে বাংলাদেশ হাইকমিশনের উদ্যোগে স্থানীয় সিঙ্গাপুর-চাইনিজ সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে বাংলাদেশি ক্ষুদ্র নৃগোষ্ঠীর শিল্পীদের অংশগ্রহণে পরিবেশিত হয়েছে সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান। গতকাল (১৭ নভেম্বর) শুক্রবার এই সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়। ...

    Read More
  • শীতের কাঁপুনিতে কমে ওজন

    2 days ago

    শীতের কাঁপুনি ওজন কমায়। কথাটি আষাঢ়ে গল্পের মত শোনালেও সত্যি বচন। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় উঠে এসেছে এমনই এক তথ্য। মাস্টরিচ বিশ্ববিদ্যালের গবেষক মার্কেন লিচেনবেল্ট ও তার সহকর্মীরা ...

    Read More
  • ওজন কমানোর সহজ পথের খোঁজ দিল গবেষণা

    2 days ago

    ওজন বাড়ছে দিন দিন। মেদ কমাতে পছন্দের খাবার বাদ দিয়ে তিতে হচ্ছে। তবে নতুন গবেষণা বলছে, ‘বেশি খেলে বাড়ে মেদ’ এই ধারণা মোটেও ঠিক নয়। বেশি খাবার ...

    Read More
  • চা না কফি কোনটি বেশি উপকারী?

    3 days ago

    কারো কারো সকালটা শুরুই হয় কফি বা চায়ের কাপে চুুমুক দিয়ে। বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত পানীয় চায়ের চাষ যদিও চীনেই সর্বপ্রথম শুরু হয়। তবে ‘ব্রিটিশদের কল্যাণে উপমহাদেশে এর ...

    Read More
  • হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে তরমুজের বীজ

    3 days ago

    একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে শরীরে গঠনে তরমুজ যতটা কাজে আসে, তার থেকে কোনও অংশে কম কাজে আসে না তার বীজ! তরমুজের বীজও সমান উপকারি। গবেষণা বলছে এতে ...

    Read More
  • চুল পড়া রোধে পেয়ারা পাতা

    3 days ago

    চুল পড়া এখন অনেকের নিত্য সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে। এ সমস্যা থেকে উত্তরণে আমরা কত কিছুই না ব্যবহার করে থাকি। অনেকেই ঝরে পড়া চুল নতুন করে গজানোর আশায় ...

    Read More
  • Read

    More