• Page Views 156

ভাত-ভর্তায় বাঙালিয়ানা

বাঙালি বলে কথা। ভাত-ভর্তা খাবার জন্য কোনো উপলক্ষ লাগে না। দিনে বা রাতে যখন ইচ্ছে খাওয়া যায়।

রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস

পেঁপে ভর্তা

উপকরণ: মাঝারি আকারের কাঁচা পেঁপে ১টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ২টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: পেঁপে খোসা ছিলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় পানি না শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

 

কাঁকরোল দিয়ে চিংড়ি ভর্তা

উপকরণ: কচি কাঁকরোল ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: কাঁকরোল টুকরা করে সামান্য লবণ, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, রসুন ৩ কোয়া, ৩টি কাঁচা মরিচ, আধা টেবিল চামচ তেল ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি পরিষ্কার করে আধা টেবিল চামচ তেল, সামান্য লবণ, ২ কোয়া রসুন ও সামান্য পানি দিয়ে চুলায় দিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

ডিম বেগুনের ভর্তা

উপকরণ: বড় আকারের বেগুন ২টি, সেদ্ধ ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: বেগুন ধুয়ে সামান্য চিরে বেগুনের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিতে হবে যেন সব দিক সমানভাবে পোড়ে। বেগুন পোড়া হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

শুঁটকি ভর্তা

উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, চ্যাপা শুঁটকি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১২-১৪টি, রসুন ৬-৭ কোয়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে বেটে নিয়ে তেল গরম করে ভুনে নিন।

 

মাছের ভর্তা

উপকরণ বড় আকারের কই মাছ ২টি, বড় আকারের টাকি মাছ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তেল গরম করে মাছ সাঁতলিয়ে নিতে হবে। মাছ ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন।

উপকরণ ২. পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, রসুন ৪ কোয়া।

প্রণালি: রসুন, পেঁয়াজ, মরিচ ১ চা-চামচ তেলে ভেজে নিন। মাছসহ সব উপকরণ মিক্সিতে অথবা শিলপাটায় আধা বাটা দিয়ে তেল দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

তিল পটোলের ভর্তা

উপকরণ: পটোল ২৫০ গ্রাম, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: পটোলের দুই দিকের মুখ কেটে আঁচড়িয়ে পটোলের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন, তিল কাঠখোলায় টেলে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

Source: Prothom Alo

Share

এ সময়ের হাতব্যাগ

Next Story »

সকালের নাস্তায় ৭টি স্বাস্থ্যকর খাবার

Leave a comment

LifeStyle

  • যেসব ফলে ওজন কমে

    17 hours ago

    ওজন কমানোর জন্য মানুষ কতই চেষ্টা করেন! নিয়মিত শরীর চর্চার পাশাপাশি ডায়েট তো আছেই। তারপরও ওজন যেন কিছুতেই কমছে না। তবে কিছু ফল খেয়ে সহজেই এ সমস্যা ...

    Read More
  • হৃদরোগের ঝুঁকি কমাবে নারকেল তেল

    17 hours ago

    নারকেল তেল সাধারণত চুল পরিচর্চায় ব্যবহার করি আমরা। রান্নায় নারকেল তেলের ব্যবহার খুব কম বললেই চলে। তবে গবেষকরা বলছেন অন্যান্য তেলের থেকে নারকেল তেল খেলে হার্ট ভাল ...

    Read More
  • ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করবে জলপাই পাতা!

    2 days ago

    জলপাই গাছ এক ধরণের চিরহরিৎ ফল । ভুমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, এশিয়া, বাংলাদেশ ও আফ্রিকার কিছু অংশে এটা ভাল জন্মে। জলপাই গাছ ৮-১৫ মিটার লম্বা হয়ে থাকে। এর পাতা ...

    Read More
  • মুখের দুর্গন্ধ দূর করবে বেদানার খোসা

    2 days ago

    মুখে গন্ধ হলে ধারে কাছে কেউই ঘেঁষতে চায় না। এমনকী মনের মানুষটাও যেন তখন দূরে দূরে থাকতে চায়! দুই বেলা দাঁত মেজেও কোনও সমাধান পাওয়া না গেলে, ...

    Read More
  • শীত সামলান ইচ্ছেমতো

    3 days ago

    ইচ্ছেমতো ফ্যাশন, এটাই যেন শীতের এক মজা। হুডি বা সোয়েটারে সহজে সামলে নিতে পারেন শীত। বেড়াতে গিয়েও ফুরফুরে থাকা যায়। হোক সে জঙ্গলে তাঁবুবাস বা রাতের বারবিকিউ—স্মার্ট ...

    Read More
  • শীতে চুলের যত্নে জেনে নিন

    3 days ago

    শীতকালে চুলের যত্নে অবহেলার কারণে ফাংগাল ইনফেকশন হওয়ার সম্ভাবনা দেখা দেয়। তাছাড়া, শীতকালে বাতাস শুষ্ক থাকার কারণে আমাদের চুলও শুষ্ক ও রুক্ষ হয়ে যায়। পাশাপাশি বাইরের ধুলাবালির ...

    Read More
  • চোখ ভালো রাখার ৫ উপায়

    3 days ago

    অফিসে কিংবা বাড়ি ফিরেও কম্পিউটারের সামনে ঘণ্টার পর ঘণ্টা থাকেন। তারপর হাতের মুঠোয় ফোনটার দিকে চোখ তো রয়েছেই। এভাবেই ধীরে ধীরে আপনার চোখের অবস্থা খারাপ হচ্ছে। দুর্বল ...

    Read More
  • শুক্রাণু বাছাইয়ে বাড়বে গর্ভধারণের সম্ভাবনা!

    3 days ago

    আজাকাল অনেক ক্ষেত্রে দেখা যায়, বেশ কয়েক বারের চেষ্টাতেও সন্তান ধারণ করতে সক্ষম হননা বহু নারী। এই সমস্যার সমাধানেই আবিষ্কৃত হয়েছে এমন একটি যন্ত্র- যা সবল শুক্রাণু ...

    Read More
  • এক সপ্তাহে ১০ কিলোগ্রাম ওজন ঝরাবে সেদ্ধ ডিম!

    4 days ago

    মেদ কমানোর জন্য অনেক কিছু করি আমরা। কখনও কঠিন ডায়েট, তো কখনও সকাল হলেই দৌড়, জিমে গিয়ে নানা ব্যায়াম। তবুও ফলাফল শূন্য। কোনও এক্সারসাইজ, কোনও ডায়েটই কাজে ...

    Read More
  • বালিশ ছাড়া ঘুমানোর উপকারিতা

    4 days ago

    শুধু রাতে ঘুমানোর জন্য নয়, ঘরের সৌন্দর্য বাড়াতেও বালিশের ভূমিকা অস্বীকার করার নয়। তবে চিকিৎসকরা বলছেন, হ্যাঁ, সৌন্দর্য বাড়াতে ব্যবহার করতেই পারেন, কিন্তু মাথার নিচে বালিশ গুঁজে ...

    Read More
  • Read

    More