• Page Views 87

ভিন্ন কায়দায় মাছ রান্না

ঘরে সাধারণত দুই-একভাবে মাছ রান্না করা হয়। স্বাদবদলে একটু ভিন্ন কায়দায় মাছের পদ তৈরি করা যায়। মাছের সে রকম কিছু রেসিপি দিয়েছেন 

জেবুন্নেসা বেগম

 
লবস্টার থারমিডর

উপকরণ
লবস্টার ৪টি, মাখন ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মাশরুম আধা কাপ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, ফিশ স্টক আধা কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিজ ৩ টেবিল চামচ ও পাপড়িকা সামান্য।

 প্রণালি

লেবুর রস ও গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য দিয়ে লবস্টার সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাঝখানে কেটে ছিঁড়ে শক্ত আবরণ থেকে বের করে নিতে হবে। ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ বাটারে পেঁয়াজ ভেজে টুকরো করা মাশরুম দিয়ে ভেজে রাখুন। অন্য পাত্রে বাকি বাটারে ময়দা ভেজে ফিশ স্টক দিয়ে নাড়ুন। টুকরো করা চিংড়ি, ভাজা মাশরুম ও ক্রিম দিয়ে নামিয়ে নিন। চিংড়ি খোলসের ভেতর ঢুকিয়ে দিন, বাকি পাপড়িকা ছিটিয়ে ওভেনে ১০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে রাখুন।

 গ্রিলড ফিশ

উপকরণ
বড় তেলাপিয়া মাছ ১টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।

 প্রণালি

তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাছে মেখে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। গ্রিলড প্যানে সামান্য সরিষার তেল দিয়ে মাছ গ্রিলড করুন। এক পাশ হয়ে গেলে বিপরীত পাশ গ্রিলড করে নিন। মাছে তেল ব্রাশ করে ওভেনেও গ্রিলড করে নিতে পারেন।

 টক-মিষ্টি রুপচাঁদা

উপকরণ
রুপচাঁদা মাছ ৪টি, লেবুর রস ২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুন কুচি আধা চা-চামচ, সয়াসস ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ ও কাঁচা মরিচ ২টি।

 প্রণালি
মাছে লবণ, সয়াসস, গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চা-চামচ লেবুর রস মেখে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ভেজে নিন।

অন্য পাত্রে পেঁয়াজ ভেজে টমেটো কুচি, লবণ, মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ভেজে কয়েক মিনিট পর মাছগুলো দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ ফালি ও ১ চা-চামচ লেবুর রস দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

 সিসেমি ফিশ ফিলে

উপকরণকোরাল মাছ কিংবা বড় তেলাপিয়া মাছ ১টি, তিল ১ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে দুই পাশে কেটে মাঝের কাটা ফেলে নিনএকই মাপে মাছ টুকরো করে নিন। লেবুর রস, লবণ ও গোলমরিচ মেখে মাছের টুকরোগুলো ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। ফেটানো ডিমে সামান্য লবণ, গোলমরিচ, ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের টুকরো ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

 স্টিমড হোল ফিশ
উপকরণমাঝারি কোরাল মাছ ১টি, পেঁয়াজ ১টি, আদা কুচি ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লাল-সবুজ কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, তিলের তেল ১ চা-চামচ, ম্যারিনেটের জন্য সয়াসস ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ।

প্রণালি: কোরাল মাছের পেটের ভেতরটা এবং আঁশ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। মাছের পানি ঝরিয়ে গোলমরিচের গুঁড়া, সয়াসস ও লবণ মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি পাত্রে পানি নিয়ে পেঁয়াজের টুকরো ও আদা কুচি দিয়ে এর ওপর মাছ ভাপে সেদ্ধ করে নিন। চিনি, সামান্য লেবুর রস, রসুন কুচি, লাল-সবুজ কাঁচা মরিচ কুচি ও তিলের তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভাপানো মাছের ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।

সূত্র:প্রথম আলো

Share

টানা বসে কাজ নয়, দুই মিনিটের বিরতি নিন

Next Story »

পুরুষের শক্তি বাড়ানোর ‘ঔষধি’ খাবার

Leave a comment

LifeStyle

  • সকালে রসুন খাওয়ার উপকারিতা

    1 day ago

    রসুনের প্রাকৃতিক গুণের কথা কমবেশি আমাদের সবারই জানা। তবে অনেকেই এটি খেতে পারেন না বা খেতে অস্বস্তি অনুভব করেন। বলা হয়ে থাকে, সকালে ঘুম থেকে উঠেই খালি ...

    Read More
  • একটানা বসে কাজ করলে বেড়ে যায় ৯ ধরনের ক্যান্সারের সম্ভাবনা

    1 day ago

    একটানা বসে কাজ করার ফল কতটা মারাত্মক হতে পারে তানিয়ে বহুবার সতর্ক করা হয়েছে বিভিন্ন গবেষণায়। এবার আরও চমকে দেওয়ার মতো তথ্য দিলেন মার্কিন ‌যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল ক্যান্সার ...

    Read More
  • অকালে চুল পড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করবেন যেভাবে

    2 days ago

    চুল পড়ে যাওয়া একটা বড় সমস্যা। প্রায় সব বয়সের মানুষের মধ্যেই এই সমস্যা দেখা যায়। বিশেষ করে বেশি চিন্তায় পড়েছেন বয়স কম যাদের তারা। কিন্তু এত কম ...

    Read More
  • লেবুর খোসাতেও রয়েছে অনেক গুণ!

    2 days ago

    লেবু খেয়ে আমরা সবাই লেবুর খোসাকে ফেলে দেই। তবে জানেন কি? লেবুর সাথে সাথে লেবুর খোসারও রয়েছে অনেক উপকার। প্রতিদিন নানা কাজে লেবুর খোসা ব্যবহার হয়। লেবুর ...

    Read More
  • নিয়মিত ঠান্ডা পানি পানে কমতে পারে গর্ভধারণের ক্ষমতা

    2 days ago

    অতিরিক্ত ঠান্ডা পানীয় পান করলে  বিভিন্ন ভাবেই সেটি শরীরের ক্ষতি করে। ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস, নারীদের ক্ষেত্রে সময়ের নির্দিষ্ট বয়সের আগেই ঋতুস্রাব শুরু হওয়া থেকে শুরু করে বিভিন্ন ...

    Read More
  • পুষ্টিগুণে ভরপুর পেয়ারা

    3 days ago

    পেয়ারা শুধু একটি সুস্বাদু ফলই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর এটি। পেয়ারায় আঁশ, পানি, কার্বহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন কে, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি খাদ্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে। ...

    Read More
  • অতিরিক্ত মেদ কুপোকাত হবে জিরার জাদুতে!

    6 days ago

    শুধু যে রান্নায় সুগন্ধের জন্য জিরা ব্যবহার হয়, তা কিন্তু নয়। স্বাস্থ্যের কথা ভেবেও আমরা রান্নায় জিরা দিই। স্পাইসি এই মশলা যে আপনার শরীর থেকে বাড়তি মেদ ...

    Read More
  • সকালে খালি পেটে পানি পানের ৭ উপকারিতা

    6 days ago

    সকালে ঘুম থেকে উঠেই খালি পেটে পানি পান করা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তা আমরা অনেকেই জানি। কিন্তু এটা ঠিক কী কী উপকারে আসে কিংবা তার সুফল কেমন ...

    Read More
  • যারা একা থাকেন, তারা সুখে-শান্তিতে থাকেন : গবেষণা

    1 week ago

    ফাল্গুনের আগমনে আকাশে বাতাসে উড়ে বেড়াচ্ছে প্রেমের গন্ধ। তার ওপর আবার ভ্যালেনটাইনস ডে। তাই যাদের জীবনে প্রেমিক-প্রেমিকা রয়েছে তাদের কাছে এই দিনটি উপভোগ্য হলেও, যারা এখনও সিঙ্গেল, ...

    Read More
  • যৌন জীবনে বিরূপ প্রভাব ফেলছে পেইন কিলার!

    1 week ago

    আপনার ব্যাথা হলেই পেইন কিলার খান। এই খাওয়া যদি অতিরিক্ত মাত্রায় হয় তা হলে এখন থেকেই সাবধান হন। বিশেষ করে পুরুষদের জন্য রয়েছে বিশেষ সাবধান বার্তা। একদল ...

    Read More
  • Read

    More