• Page Views 17

মাছে ছক্কা

রুই মাছের কালিয়া

উপকরণ

রুই মাছ ৫-৬ টুকরা, আলু (মাঝারি) ২টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ (উঁচু), লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, ফেটানো ডিম অর্ধেকটা, কাঁচা মরিচ ফালি ২টি, লবণ স্বাদমতো ও তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি

মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ, লেবুর রস, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া মেখে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ময়দায় মেখে ডুবো তেলে ভেজে মাছ তুলে রাখতে হবে। আলুর মধ্যে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মেখে ভেজে রাখুন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে এক কাপ গরম পানি দিয়ে তাতে মাছ ও আলু দিন। রুই মাছ মাখামাখা হলে গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

লইট্টা শুঁটকিতে কাঁচকলা ভুনা

উপকরণ

লইট্টা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, কাঁচকলা ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, শুকনা মরিচ ২টি, আস্ত জিরা ১ চিমটি, লবণ স্বাদমতো ও তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি

শুঁটটি মাছ তাওয়ায় টেলে ভালো করে পরিষ্কার করে শিল-পাটায় থেঁতো করে নিতে হবে। কাঁচকলা ছোট ছোট করে কেটে লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে আধা ভাঙা করে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে একটু ভেজে শুঁটকি মাছ দিতে হবে। মাছ কষানো হলে কাঁচকলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ সেদ্ধ হলে অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে আস্ত জিরা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে নামিয়ে নিলেই চলবে।

কাচকি মাছের বড়া

উপকরণ

কাচকি মাছ ১ কাপ, মসুর ডাল বাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি

তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে মিশ্রণ দিতে পছন্দমতো বড়া তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।

জিরা ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৫ টুকরা, জিরা বাটা আধা চা–চামচ, জিরা গুঁড়া (টালা) আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ২-৩টি ও তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি

ইলিশ মাছ কেটে ধুয়ে লবণ, হলুদ মেখে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, জিরা বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভুনে এক কাপ পানি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে কাঁচা মরিচ ফালি ও ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিন।

পাতায় মোড়া কই মাছ

উপকরণ

কই মাছ ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, সরিষা বাটা (১টি কাঁচা মরিচ দিয়ে বাটা) ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল প্রয়োজনমতো ও কলাপাতা ২ টুকরা।

প্রণালি

কই মাছ কেটে ও চিরে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। এবার তেল দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। ফ্রাইপ্যানে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষা হলে তাতে আধা কাপ পানি দিয়ে ভাজা কই মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। মাছ মাখামাখা হলে একটি কলাপাতায় মাছগুলো মুড়ে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে তাওয়ায় হালকা আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শোল মাছের সালাদ

উপকরণ

শোল মাছ ৪ টুকরা, শসা কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১টি, গাজর কুচি (সেদ্ধ করা) ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি (সিরকায় ভিজিয়ে রাখা) ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য: টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো। এই উপকরণগুলো মিশিয়ে সালাদ ড্রেসিং তৈরি করে নিন।
শোল মাছ ভাজার জন্য: তেল পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাছ ভেজে নিতে হবে।

প্রণালি

মাছ ধুয়ে মসলা মেখে ভেজে কাঁটা বেছে রাখুন। পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরের বাকি সব উপকরণ ভাজা শোল মাছের সঙ্গে মেখে ভাত, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাছের সালাদ।

 

সূত্র:প্রথম আলো

Please follow and like us:
0
Share

সুইডেনে প্রামাণ্য চিত্র ‘জার্নি টু জাস্টিস’ প্রদর্শন

Next Story »

ফলের খোসাতেও আছে উপকারী উপাদান

Leave a comment

LifeStyle

  • সাফল্যের সূত্র—সহকর্মীর সঙ্গে সুসম্পর্ক

    11 hours ago

    অফিসে সহকর্মীর সঙ্গে সম্পর্ক কেমন হওয়া উচিত? শীতল পেশাদারি নাকি উষ্ণ বন্ধুত্বপূর্ণ সম্পর্ক? অফিস কি শুধুই কাজের জায়গা, নাকি নিজ ঘরের বাইরে আরেকটি আবাস? ...

    Read More
  • কোন খাবারে কত ক্যালরি ?

    11 hours ago

    প্রতিদিন খাবার খাচ্ছেন। কিন্তু কোন খাবারে কতটুকু ক্যালোরি আছে জানেন ? আর এটি না জানার ফলে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করাই শারীরিক অসুবিধা হচ্ছে। এই ...

    Read More
  • পেটের ব্যাক্টেরিয়া নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমেই ওজন নিয়ন্ত্রণ!

    11 hours ago

    ওজন নিয়ন্ত্রণের চিন্তায় যারা অস্থির তাদের জন্য সুখবর দিয়েছে গবেষকদের একটি দল। তাদের গবেষণায় বলা হয়, পেটে যে উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে তাদের ওপর নিয়ন্ত্রণ ...

    Read More
  • যে লক্ষণগুলো দেখে বুঝবেন অ্যাপেন্ডিক্স বিস্ফোরিত হতে চলেছে

    11 hours ago

    বৃহদান্ত্র এবং ক্ষুদ্রান্ত্রের সংযোগস্থলে বৃহদান্ত্রের সঙ্গে যুক্ত একটি ছোট থলের মতো অঙ্গ অ্যাপেন্ডিক্স। এই অঙ্গটি অতিরিক্ত একটি অঙ্গ। আমাদের দেহে এই অঙ্গের কোনো কাজ ...

    Read More
  • প্রেমিককে যে ৭ কথা বলা উচিত না!

    1 day ago

    ‘সবার জীবনে প্রেম আসে, তাইতো সবাই ভালোবাসে’। কিন্তু এক্ষেত্রে কিছু কথা প্রেমিককে কখনোই বলা উচিত না। আবার আপনাকে তিনি পছন্দ করছেন কি-না তাও বলা ...

    Read More
  • দৈহিক শক্তি বাড়ানোর ঘরোয়া কৌশল

    1 day ago

    বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে নারীদের দৈহিক শক্তি যেমন কমতে থাকে তেমনই পুরুষদেরও দৈহিক শক্তি হ্রাস পায়। চল্লিশোর্ধ্ব পুরুষদের মধ্যে অনেকেই নিজের সঙ্গিনীকে শারীরিকভাবে তৃপ্ত ...

    Read More
  • দুধ খাওয়া বন্ধ করে দেওয়ার সুবিধা-অসুবিধা

    2 days ago

    বেশিরভাগ মানুষই সাধারণত গরুর দুধ খেয়ে থাকেন। দুধ আমাদের শরীরের অনেক ঘাটতি পূরণ করে। শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। কিন্তু এই দুধ খাওয়া এবং ...

    Read More
  • হঠাৎ প্রেসার কমে গেলে করণীয়

    2 days ago

    হঠাৎ প্রেসার কমে যাওয়ার কিছু উল্লেখযোগ্য কারণ হলো অতিরিক্ত পরিশ্রম, দুশ্চিন্তা, ভয় ও স্নায়ুর দুর্বলতা ইত্যাদি। প্রেসার কমলে মাথা ঘোরা, ক্লান্তি, অজ্ঞান হয়ে যাওয়া, ...

    Read More
  • শরীরের মেদ ঝরাতে যে পানীয় পান করেন জাপানিরা

    3 days ago

    ফিটনেস এবং স্বাস্থ্য সংক্রান্ত বিষয়ে জাপানিরা দারুণ সচেতন। জাপানিদের গড় আয়ুও বিশ্বের অন্যান্য অনেক দেশের তুলনায় বেশি। নিজেদের শরীরে যাতে অতিরিক্ত মেদ না থাকতে ...

    Read More
  • ওজন কমাতে ক্যালসিয়াম

    3 days ago

    ক্যালসিয়াম  এমন একটি  মিনারেল যা শরীরের চর্বি কমিয়ে ওজনটাকে ও কমিয়ে দেয়। সমপ্রতি বিষয়টি নিয়ে বিভিন্ন পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়েছে পারাভিউ ইউনিভার্সিটির গবেষকরা। বেশ কিছু সংখ্যক ...

    Read More
  • Read

    More