• Page Views 203

“Celebrate the holidays NOLA style”

“Crab cakes and hushpuppies can be made in advance, portioned and frozen. Then you can pan fry them up and they brown up really nicely.” Chef Dominic Raso

Surprise your friends by throwing a cocktail party with a twist this holiday season. Enough of the ho-hum usual cheese balls and stuffed olives; try serving Cajun and Creole favourites from the Big Easy to excite your guests.

Chef Dominic Raso has been cooking NOLA-style for 20 years. Having started his tenure in the kitchen here in London at the much-loved Latin Quarter in 1975, Raso moved west and enjoyed a successful career there until returning to London to open the Bourbon Street Cajun and Creole Kitchen and Bar two years ago.

He loves the openness of the kitchen culture in New Orleans, and chefs there respond by sharing recipes with him. Raso travels to the Crescent City often to enjoy some professional development time at that city’s famous eateries. He’s especially enamored of Chef Paul Prudhomme’s and Emeril Lagasse’s takes on good eating.

When setting the menu for Bourbon Street Cajun and Creole Kitchen and Bar, Raso followed the latter’s pattern. “Chefs like Lagasse are moving back to traditional Cajun-style food, like going back to using rice in jambalaya.” He explains that many New Orleans chefs reinvent traditional southern favourites and put their own stamp on it, like substituting pasta for rice in jambalaya and gumbo.

Fortunately, advises Raso, many of these traditional NOLA favourites can be made ahead so hosts have more time to enjoy their guests. “Crab cakes and hushpuppies can be made in advance, portioned and frozen. Then you can pan fry them up and they brown up really nicely,” he says.

Gumbo and jambalaya can not only be made in advance but this also lets their flavours meld. For a cocktail party, try serving them in tea or coffee cups with demitasse spoons to allow your guests to keep circulating as they savour.

To top off the evening with something sweet, a New Orleans favourite is Bananas Foster; try serving small portions in martini glasses.

Adult libations are also an important part of celebrating New Orleans style, and who better than to advise on what to serve than two of NOLA’s finest.

Sommelier Patrick Van Hoorebeek, of Patrick’s Bar Vin located in the heart of the French Quarter, says that the spiciness of a dish dictates its wine pairing, so white wine often goes nicely with hotter dishes. However, he enjoys turning that theory on its ear.

“One time I paired crawfish (which is a very spicy southern dish) and slightly chilled Chianti and it was the talk of the town; no one could believe it and they loved it,” he explains.

Likewise, pairing iconic cocktails – like Sazerac, one of city’s most famous drinks – is elemental to any Big Easy feast, according to celebrated mixologist Cheryl Charming, of the Bourbon O Bar, located right on Bourbon Street and is the party district’s finest drinking establishment.

Charming has a couple of tips for hosts to smooth their evening: serve two cocktails that feature different spirits as their bases and are different styles (not both creamy or fruity) to ensure that there’s something that everyone can enjoy. Serve them punch-style so guests can serve themselves. Have the bar and food service areas set up in different areas of your home to ensure good flow to the party.

Please follow and like us:
0
Share
Next Story »

“Luscious lunches on lakeside patios”

Leave a comment

LifeStyle

  • বহুমুখী উপকারিতার কারণে প্রতিদিন খান আমড়া

    16 hours ago

    আকারে যত ছোট, গুণে তত বড়। এক কথায় এটাই হল আমড়া। বহুমুখী উপকারিতার কারণে অনেকেই নিয়ম করে আমড়া খাচ্ছেন। প্রতিদিনের দূষণভরা জিবনে সুস্থ থাকার ...

    Read More
  • কোমরের ব্যথা সারিয়ে ফেলুন সহজ ৪টি পদ্ধতিতে

    16 hours ago

    এখন বেশিরভাগ মানুষই কোমরের ব্যথায় কষ্ট পান। অনেক ডাক্তার দেখিয়েও বিশেষ কোনও উপকার পান না। তবে কিছু জিনিস মেনে চললে এই যন্ত্রণাদায়ক কোমরের সমস্যা ...

    Read More
  • শুধু স্বাদে নয়, স্বাস্থ্য গুণেও ভরপুর ‘ঘি’

    16 hours ago

    প্যাক করা মাখন বা মার্জারিনের যুগে ঘি এর কথা খুব কম লোকেই মনে রেখেছেন। কিন্তু গরম ভাতে দু’ফোঁটা গরম ঘি পড়লে কোথায় লাগে হাজার ...

    Read More
  • ঝরঝরে চুলের জন্য

    3 days ago

    মাথায় অস্বস্তি বোধ করছেন? কিংবা চুল পড়ে যাচ্ছে? চুলে খুশকি হওয়ার কারণে হরহামেশা অনেকেরই এমনটা হতে দেখা যায়। হতে পারে খুশকি হওয়ার কারণে চুল ...

    Read More
  • অসুস্থ কিডনির লক্ষণগুলো জেনে নিন

    3 days ago

    আমাদের শরীরের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলোর মধ্যে কিডনি অন্যতম। শরীরের রেচন প্রক্রিয়াসহ সব ধরনের বর্জ্য পদার্থ নির্গমনের কাজ এই কিডনিই করে। তবে কিডনি যে কোন মুহূর্তে ...

    Read More
  • ই-সিগারেটে হার্ট অ্যাটাক ও আকস্মিক মৃত্যুর ঝুঁকি!

    3 days ago

    স্বাস্থ্যবান অধুমপায়ী, যারা নিকোটিনের সঙ্গে ই-সিগারেট ব্যবহার করেন সারাজীবনের জন্য তাদের হার্ট অচল হয়ে যেতে পারে। সম্প্রতি প্রকাশিত একটি গবেষণার বরাত দিয়ে এ খবর ...

    Read More
  • যদি বিয়ে করতে চান…

    3 days ago

    বিবাহানুষ্ঠানের পরিকল্পনা সে এক এলাহি কাণ্ড। কীভাবে এই গোটা প্রক্রিয়াটাকে মসৃণভাবে পরিচালিত করা যায় সে বিষয়ে রইল ৮টি কার্যকর টিপস… ১. দ্রুত পরিকল্পনা করা ...

    Read More
  • দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার সকালের নাস্তা!

    3 days ago

    সকালের নাস্তা হিসেবে কোন ধরণের খাবার ভালো, তা আমাদের অনেকের কাছেই অজানা। তবে সকালের খাবার অবশ্যই পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হতে হবে। কারণ, আপনাকে সারাদিনের পূর্ণতা ...

    Read More
  • সাফল্যের সূত্র—সহকর্মীর সঙ্গে সুসম্পর্ক

    4 days ago

    অফিসে সহকর্মীর সঙ্গে সম্পর্ক কেমন হওয়া উচিত? শীতল পেশাদারি নাকি উষ্ণ বন্ধুত্বপূর্ণ সম্পর্ক? অফিস কি শুধুই কাজের জায়গা, নাকি নিজ ঘরের বাইরে আরেকটি আবাস? ...

    Read More
  • কোন খাবারে কত ক্যালরি ?

    4 days ago

    প্রতিদিন খাবার খাচ্ছেন। কিন্তু কোন খাবারে কতটুকু ক্যালোরি আছে জানেন ? আর এটি না জানার ফলে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করাই শারীরিক অসুবিধা হচ্ছে। এই ...

    Read More
  • Read

    More