• Page Views 203

The spice dictionary

Cumin (Jeera): It can be recognised as the oval shaped ridged brown seeds. It is best used freshly ground to get the most intense flavour. The taste is bitter, but not hot. It is used to flavour rice, stuff vegetables along with many other savoury dishes and curries. It is widely used in beef dishes, usually with cilantro.

Cardamom (Elaichi): The taste is sweet, lemony and pungent when chewed. It can be recognised as the world’s second most expensive spice. It is available as powder, dried pods, or loose seeds.It is used in curries, savoury and sweet dishes, ice cream and custards. It is often combined with almonds and saffron. It can be used to flavour tea and also goes well with black coffee. In Ayurvedic medicine, it is used to remove fat alongside being a cure for urinary and skin complaints.

Coriander Seeds (Dhoniya): It is related to the parsley family with the seeds from coriander plant being used. This spice tastes sweet and tangy, with a slightly citrus flavour. Coriander is usually sold in powdered form, although the whole seeds are also available. Coriander is used in fish and savoury dishes as a healthy alternative to salt, and it makes up one of the components of curry powder.

Garam Masala: A mixture of ground spices of cloves, cardamom, cumin, peppercorns, cinnamon and bay leaves. It is far better to grind and make your own garam masala than to buy the ready-made mixture. It is used in local traditional dishes with chicken, beef, lamb and fishes.

Fenugreek (Methi): Short, upright plant (related to spinach) with oval leaves. The entire plant has a strong, sweet aroma. The mature leaves have the bitter taste. Ground fenugreek (seeds) has a warm, yellowish-brown colour with a strong, curry-like taste. In powdered form, fenugreek is one of the main ingredients of curry powders. Fenugreek is used to add flavour to meat dishes.

Cinnamon (Darchini): A sweet-tasting spice, with a warm, woody aroma. The smell of cinnamon is pleasant, stimulates the senses, yet calms the nerves. The thinnest bark is the best quality cinnamon. It is available as a powder but is much better bought in sticks. It can be used in cakes, sweet dishes, fruit pies (especially apples). It can also be used in more piquant dishes, such as curries, and combines perfectly with chicken.

Cloves (Lobongo): Small, dried, reddish-brown flower bud of the tropical evergreen tree of the myrtle family. It has a strong, sweet aroma and hot, pungent taste. Cloves are best bought whole and ground. It is frequently used to flavour meat dishes, curries, and soups.

Black peppercorns or white peppercorns (Gol morich): Peppercorns have a pungent, woody aroma and hot taste. Black pepper is more aromatic, white is stronger and hotter. Pepper is the only spice that is used to flavour food before, during and after cooking.

Saffron (Zaffran): The most expensive spice of the lot, saffron has a distinctively pungent, honey-like flavour and aroma. It is available as whole threads or in powdered form. When ground they form a russet powder. The filaments can be lightly roasted, crumbled in a little hot water and left to infuse to bring out their full strength. Saffron is used to colour rice dishes, sweets, puddings, sauces and soups to give a bright yellow colour.

Mustard seeds (Shorisha): Brown mustard seeds are more commonly used but black seeds contain a higher proportion of the volatile mustard oil, having the strongest flavour. The larger yellow variety known as white mustard is much less pungent.

Nutmeg (Joyfol) and Mace (Jayitri): Mace is the fleshy lattice covering of the nutmeg (hard nut), which is golden brown in colour. Nutmeg has more robust flavour than mace, but they are otherwise very similar. They have a nutty, warm and slightly sweet flavour. Nutmeg is used to add sweet and savoury flavour to dishes such as pies, custards, puddings, cakes, soufflés, vegetables, egg dishes, lamb, fish and beverages. Like nutmeg, mace is a sweet and flavourful spice, which can be substituted for nutmeg or cinnamon to complement a variety of foods. Mace is also used in sauces for fish and pickle chutneys.

Reference: Internet

Please follow and like us:
0
Share

Study: Egg cheapest source of protein in Bangladesh

Next Story »

Ciao Bashundhara!

Leave a comment

LifeStyle

  • ফিটনেস : স্বাস্থ্যের জন্য দৌড়

    15 hours ago

    দৌড় দারুণ একটি ব্যায়াম। হয়তো সব ধরনের শারীরিক সমস্যার সমাধান না হলেও দৌড়ানোর ফলে অনেক সমস্যার সমাধান পাওয়া যায়। এটা একদিকে যেমন শারীরিক ও ...

    Read More
  • স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধির ৭ কৌশল

    15 hours ago

    আমাদের মাঝে অনেকেই আছেন যারা যেকোনো ঘটনা বা বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মনে রাখতে পারে। আবার খুব সহজেই যেকোনো বিষয় শিখে নেয়। এক্ষেত্রে আপনি যদি মনে করেন সেই ...

    Read More
  • ঘামের দুর্গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে জেনে নিন

    15 hours ago

    * নিজেকে পরিষ্কার রাখুন প্রতিদিন অন্তত একবার গোসল করার চেষ্টা করুন। এর ফলে ত্বকের ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমবে। ঘাম মূলত দুর্গন্ধহীন, কিন্তু যখন এর সাথে ...

    Read More
  • উচ্চ রক্তচাপ থেকে স্ট্রোক হতে পারে

    2 days ago

    স্ট্রোক হার্ট অ্যাটাক, হৃদনিষ্ক্রিয়া ও কিডনি রোগের একটি মূল কারণ হিসেবে চিহ্নিত হয়ে আছে উচ্চ রক্তচাপ। আমাদের স্বাভাবিক রক্তচাপ থাকা উচিত ১২০/৮০ এর নিচে ...

    Read More
  • নড়াইলে চিত্রা থিয়েটারের প্রতিষ্ঠাবাষির্কী উদযাপিত

    2 days ago

    ‘জাগ্রত কর, উদ্যত কর, নির্ভর কর হে-সকল বিপন্ন মানুষের পাশে আমরাও’- এ স্লোগানকে সামনে রেখে আজ শনিবার নানা আয়োজনে উদযাপিত হয়েছে নড়াইলের চিত্রা থিয়েটারের ২২তম ...

    Read More
  • পছন্দমতো খাওয়া-দাওয়া করেও দিব্যি ওজন কমাতে পারবেন যেভাবে

    2 days ago

    আমাদের অনেকেই ডায়েট বলতে বুঝি খাওয়া বন্ধ করে দেওয়া। কিন্তু এটা একেবারেই ভুল ধারণা। ওজন কমাতে গেলে খাবার বন্ধ নয়, বরং সব খাবার পরিমাণ ...

    Read More
  • যৌবন ধরে রাখার এক ডজন টিপস

    2 days ago

    যৌবন ধরে রাখতে আমরা সবাই চাই। কিন্তু বয়সের সঙ্গে সঙ্গে চেহারায় আসা পরিবর্তনগুলোকে আটকানো তো মুখের কথা নয়। তার জন্য প্রয়োজন নিয়ম মেনে কিছু ...

    Read More
  • ডিম ও দুধ একসঙ্গে খাওয়া ভুল না ঠিক?

    2 days ago

    ব্রেকফাস্ট বলতেই যেটা চোখে ভাসে, তা হল ডিম ও এক গ্লাস দুধ। তবে অনেকেই বলে থাকেন দুধের পর নাকি মাংস বা ডিম জাতীয় প্রোটিন ...

    Read More
  • যে খাবারগুলো শিশুর স্বাস্থ্যের জন্য বিপদজনক

    2 days ago

    একটি শিশুর সুস্থভাবে বড় হওয়ার জন্য দরকার সঠিক ও পুষ্টিকর খাবার। তাই শিশুর বৃদ্ধি ও সঠিক বুদ্ধির বিকাশের জন্য যে খাবার দেয়া হচ্ছে অবশ্যই তার ...

    Read More
  • বহুমুখী উপকারিতার কারণে প্রতিদিন খান আমড়া

    3 days ago

    আকারে যত ছোট, গুণে তত বড়। এক কথায় এটাই হল আমড়া। বহুমুখী উপকারিতার কারণে অনেকেই নিয়ম করে আমড়া খাচ্ছেন। প্রতিদিনের দূষণভরা জিবনে সুস্থ থাকার ...

    Read More
  • Read

    More