• Page Views 321

The spice dictionary

Cumin (Jeera): It can be recognised as the oval shaped ridged brown seeds. It is best used freshly ground to get the most intense flavour. The taste is bitter, but not hot. It is used to flavour rice, stuff vegetables along with many other savoury dishes and curries. It is widely used in beef dishes, usually with cilantro.

Cardamom (Elaichi): The taste is sweet, lemony and pungent when chewed. It can be recognised as the world’s second most expensive spice. It is available as powder, dried pods, or loose seeds.It is used in curries, savoury and sweet dishes, ice cream and custards. It is often combined with almonds and saffron. It can be used to flavour tea and also goes well with black coffee. In Ayurvedic medicine, it is used to remove fat alongside being a cure for urinary and skin complaints.

Coriander Seeds (Dhoniya): It is related to the parsley family with the seeds from coriander plant being used. This spice tastes sweet and tangy, with a slightly citrus flavour. Coriander is usually sold in powdered form, although the whole seeds are also available. Coriander is used in fish and savoury dishes as a healthy alternative to salt, and it makes up one of the components of curry powder.

Garam Masala: A mixture of ground spices of cloves, cardamom, cumin, peppercorns, cinnamon and bay leaves. It is far better to grind and make your own garam masala than to buy the ready-made mixture. It is used in local traditional dishes with chicken, beef, lamb and fishes.

Fenugreek (Methi): Short, upright plant (related to spinach) with oval leaves. The entire plant has a strong, sweet aroma. The mature leaves have the bitter taste. Ground fenugreek (seeds) has a warm, yellowish-brown colour with a strong, curry-like taste. In powdered form, fenugreek is one of the main ingredients of curry powders. Fenugreek is used to add flavour to meat dishes.

Cinnamon (Darchini): A sweet-tasting spice, with a warm, woody aroma. The smell of cinnamon is pleasant, stimulates the senses, yet calms the nerves. The thinnest bark is the best quality cinnamon. It is available as a powder but is much better bought in sticks. It can be used in cakes, sweet dishes, fruit pies (especially apples). It can also be used in more piquant dishes, such as curries, and combines perfectly with chicken.

Cloves (Lobongo): Small, dried, reddish-brown flower bud of the tropical evergreen tree of the myrtle family. It has a strong, sweet aroma and hot, pungent taste. Cloves are best bought whole and ground. It is frequently used to flavour meat dishes, curries, and soups.

Black peppercorns or white peppercorns (Gol morich): Peppercorns have a pungent, woody aroma and hot taste. Black pepper is more aromatic, white is stronger and hotter. Pepper is the only spice that is used to flavour food before, during and after cooking.

Saffron (Zaffran): The most expensive spice of the lot, saffron has a distinctively pungent, honey-like flavour and aroma. It is available as whole threads or in powdered form. When ground they form a russet powder. The filaments can be lightly roasted, crumbled in a little hot water and left to infuse to bring out their full strength. Saffron is used to colour rice dishes, sweets, puddings, sauces and soups to give a bright yellow colour.

Mustard seeds (Shorisha): Brown mustard seeds are more commonly used but black seeds contain a higher proportion of the volatile mustard oil, having the strongest flavour. The larger yellow variety known as white mustard is much less pungent.

Nutmeg (Joyfol) and Mace (Jayitri): Mace is the fleshy lattice covering of the nutmeg (hard nut), which is golden brown in colour. Nutmeg has more robust flavour than mace, but they are otherwise very similar. They have a nutty, warm and slightly sweet flavour. Nutmeg is used to add sweet and savoury flavour to dishes such as pies, custards, puddings, cakes, soufflés, vegetables, egg dishes, lamb, fish and beverages. Like nutmeg, mace is a sweet and flavourful spice, which can be substituted for nutmeg or cinnamon to complement a variety of foods. Mace is also used in sauces for fish and pickle chutneys.

Reference: Internet

Share

Study: Egg cheapest source of protein in Bangladesh

Next Story »

Ciao Bashundhara!

Leave a comment

LifeStyle

  • ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে কাঁচামরিচ!

    3 weeks ago

    রান্নাঘরের অন্যতম প্রয়োজনীয় একটি উপাদান হলো কাঁচামরিচ। রান্নায় বা সালাদে তো বটেই, কেউ কেউ ভাতের সঙ্গে আস্ত কাঁচামরিচ খেতেও পছন্দ করেন। কিন্তু আমরা অনেকেই জানি না যে ...

    Read More
  • নিম পাতার গুণাগুণ

    3 weeks ago

    নিমগাছের পাতা, তেল ও কাণ্ডসহ নানা অংশ চিকিৎসা কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। নানা রোগের উপশমের অদ্ভুত ক্ষমতা রয়েছে এ গাছের। এ লেখায় থাকছে তেমনই কিছু ব্যবহার। ম্যালেরিয়া ...

    Read More
  • ডায়েটের কিছু ভুল

    3 weeks ago

    আজকাল মোটা হওয়া যেন কারোই পছন্দ না। কিন্তু ডায়েট করেও কাঙ্ক্ষিত ফল পাচ্ছেন না অনেকেই। কারণ, ডায়েটের সময় আমরা এমন কিছু ভুল করি যেগুলোর জন্য মেদ কমাতো ...

    Read More
  • পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস

    3 weeks ago

    আনারস শুধু সুস্বাদের জন্যই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। রসালো এ ফল জুস তৈরি করেও খাওয়া যায়। সারাদিন রোজা রেখে সুস্থ থাকতে অসংখ্য পুষ্টিগুণে ভরপুর আনারসের জুস যেমন ...

    Read More
  • অ্যাসিডিটিতে এখন যেমন খাবার…

    3 weeks ago

    রোজার মাসে সবাই যেন খাবারের প্রতিযোগিতায় নেমে পড়ে। সারা দিন না খাওয়ার অভাবটুকু ইফতারে পুষিয়ে নেওয়ার জন্য কি এই প্রতিযোগিতা? কে কত খেতে বা রান্না করতে পারে। ...

    Read More
  • ইফতারে স্বাস্থ্যকর ফল পেয়ারা

    3 weeks ago

    প্রতিদিনের ইফতারে ভাজাপোড়া কম খেয়ে বিভিন্ন ফল খাওয়া উত্তম বলে মত দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। তাই আপনার ইফতারে থাকতে পারে অতি পরিচিত এই ফলটি। প্রতিদিন মাত্র ১টি পেয়ারা আপনার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় লেবুর শরবত

    3 weeks ago

    গরমে যখন তীব্র দাবদাহে ক্লান্ত, ঠিক তখনই ইফতারে এক গ্লাস লেবুর শরবত হলে প্রাণটা জুরিয়ে যায়। শুধু শরবত হিসেবেই নয়, ওজন কমাতেও অনেকেই লেবুর শরবত খান। কিন্তু ...

    Read More
  • অ্যালার্জি ও সর্দি হয় যে কারণে

    3 weeks ago

    সাধারণত যারা বেশি পরিমাণে ঘরের বাইরে থাকেন তাদের মধ্যে সর্দি বা এলার্জির পরিমাণ বেশি লক্ষ্য করা যায়। তবে ঘরের ভেতরে অনেক বস্তু রয়েছে যেগুলো কারো মধ্যে এলার্জি ...

    Read More
  • প্রতিদিন কাঁচা পেঁয়াজ খেলে কি উপকার হয়?

    4 weeks ago

    ‘যত কাঁদবেন, তত হাসবেন’- পেঁয়াজের ক্ষেত্রে এই কথাটা দারুণভাবে কার্যকরী। কারণ এই সবজি কাটতে গিয়ে চোখ ফুলিয়ে কাঁদতে হয় ঠিকই। কিন্তু এই প্রাকৃতিক উপাদানটি শরীরেরও কম উপকার ...

    Read More
  • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় হলুদ

    1 month ago

    রান্নাে মশলা হিসেবে অতি পরিচিত হলুদ। ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, কপার, আয়রনের পাশাপাশি এতে আছে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টি অক্সিডেণ্ট, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিকারসিনোজেনিক, অ্যান্টি ইনফ্লামেটরি ...

    Read More
  • Read

    More